Hva er Croquembouche?
CroquemBouche er en fransk dessert laget av å stable krempuffer i en konisk form og sementere dem sammen med en karamell eller spunnet sukkerblanding. Desserten er typisk ornamentert med et ytre lag med spunnet sukker, sjokolade, sukkerede nøtter eller andre ingredienser, og den er designet for å vises som midtpunktet i et bord. Denne desserten har blitt brukt i franske bryllup og feiringer i århundrer, og den serveres utenfor Frankrike for å legge en fransk teft til en kvelds begivenheter.
Croquembouche har en lang historie. Det ser ut til å ha blitt oppfunnet av den franske konditoren Antoine Careme på slutten av 1700 -tallet, da den ble veldig populær som bryllupskake. Mange av de individuelle komponentene som Cream Puffs dateres til 1500 -tallet, og illustrerer den lange historien til fine kaker i Frankrike.
Dette konditoriet er en av en familie av desserter kjent som Pièces montées, eller "monterte stykker." En pièce montée er en dessert som er nøye konstruert fra enn utvalg av komponenter, og designet for å se så utsmykkede og festlige som mulig. Disse dessertene er ofte så forseggjorte at folk er nølende med å spise dem, og i noen tilfeller kan en Pièce Montée faktisk være spesielt designet for å være pryd, inkludert uspiselige ingredienser som voks eller papp for å støtte strukturen.
Å konstruere en Croquembouche tar flere dager. Først må bakeren lage profiteroler, også kjent som krempuffer, fra choux konditor fylt med konditor. Deretter må en spunnet sukker eller karamellglasur tilberedes. Flere timer før Croquembouche skal serveres, stabler kokken forsiktig krempuffene, ved å bruke spunnet sukker eller karamell som mørtel for å lime dem sammen, og deretter må utsiden av krokembouche være dekorert.
Den tradisjonelle dekorasjonen for en krokembouche er en spunnet sukkerglasur støvet med kandiserte mandler. Noen bakere drypp sjokoladespiste over krokembouche, eller tilsett mer eksotiske ingredienser som kandiserte blomster. Toppen av krokembouche kan være utsmykket med bånd og andre ornamenter. Sluttresultatet er veldig knasende, noe som forklarer navnet: “Croquembouche” betyr “sprekker i munnen.”
En av de største utfordringene med en Croquembouche for gjester som ikke er kjent med denne maten, er å spise den med hell. Historisk sett ble krokembouche sprukket opp med en tung kniv eller sverd, og gjestene plukket bort profiterolene. I moderne tid kan gjestene ganske enkelt bli oppfordret til å trekke krokembouche fra hverandre, med servietter i hånden for å takle skjær av glasur og smuler fra profiterolene.