O que são croquembouche?
croquembouche é uma sobremesa francesa feita empilhando camisas de creme em forma cônica e cimentando -os juntamente com uma mistura de açúcar de caramelo ou fiado. A sobremesa é tipicamente ornamentada com uma camada externa de açúcar fiado, chocolate, nozes açucaradas ou outros ingredientes, e foi projetado para ser exibido como a peça central de uma mesa. Essa sobremesa tem sido usada em casamentos e comemorações francesas há séculos, e é servido fora da França para adicionar um toque francês aos eventos de uma noite.
O croquembouche tem uma longa história. Parece ter sido inventado pelo chef de pastelaria francês Antoine Careme no final dos anos 1700, quando se tornou muito popular como um bolo de casamento. Muitos dos componentes individuais, como os Cream Puffs, datam dos anos 1500, ilustrando a longa história de doces finos na França. Uma pièce montée é uma sobremesa que é cuidadosamente construída a partir de umn A variedade de componentes e projetado para parecer o mais ornamentado e festivo possível. Essas sobremesas são frequentemente tão elaboradas que as pessoas hesitam em comê -las e, em alguns casos, uma Pièce Montée pode realmente ser projetada especificamente para ser ornamental, incluindo ingredientes não comestíveis como cera ou papelão para apoiar a estrutura.
Construir um croquembouche leva vários dias. Primeiro, o padeiro deve fazer Profiteroles, também conhecido como Cream Puffs, da Choux Pastry recheada com creme de massa. Em seguida, um açúcar ou esmalte de caramelo fiado deve ser preparado. Várias horas antes de o croquembouche ser servido, o cozinheiro empilha cuidadosamente os Cream Puffs, usando o açúcar ou o caramelo de cambalhota para colá -los e, em seguida, o exterior do croquembouche deve ser decorado.
A decoração tradicional para um croquembouche é um esmalte de açúcar fiado polvilhado com amêndoas cristalizadas. Alguns padeiros regarem chocolComeu sobre o croquembouche ou adicione ingredientes mais exóticos como flores cristalizadas. O topo do croquembouche pode ser adornado com fitas e outros ornamentos. O resultado final é muito crocante, o que explica o nome: "croquembouche" significa "rachaduras na boca".
Um dos maiores desafios com um croquembouche para os hóspedes que não estão familiarizados com essa comida é comê -la com sucesso. Historicamente, o croquembouche foi aberto com uma faca ou espada pesada, e os convidados escolheram os Profiteroles. Na era moderna, os convidados podem ser simplesmente incentivados a separar o croquembouche, com guardanapos na mão para lidar com fragmentos de esmalte e migalhas dos Profiteroles.