Co jsou Croquembouche?

Croquembouche je francouzský dezert vyrobený stohováním krémových obláček v kónickém tvaru a jejich stmelení spolu s karamelem nebo směsí cukru. Dezert je obvykle zdoben vnější vrstvou spisovaného cukru, čokolády, sladkých ořechů nebo jiných ingrediencí a je navržen tak, aby byl zobrazen jako vrchol stolu. Tento dezert byl po staletí používán ve francouzských svatbách a oslavách a podává se mimo Francii, aby přidal francouzský vkus na večerní akce.

Croquembouche má dlouhou historii. Zdá se, že byl vynalezen francouzským cukrářem Antoine Careme na konci 17. století, kdy se stal velmi populární jako svatební dort. Mnoho jednotlivých komponent, jako jsou krémové obláčky, se datují do 1500s, ilustrující dlouhou historii jemného pečiva ve Francii. Pièce montée je dezert, který je pečlivě konstruován z an sortiment komponent a navržen tak, aby vypadal co nejmodernější a slavnostní. Tyto dezerty jsou často tak komplikované, že lidé váhají je jíst, a v některých případech může být pièce montée ve skutečnosti speciálně navržena tak, aby byla okrasná, včetně nepoživatelných ingrediencí, jako je vosk nebo lepenka, aby podporovala strukturu.

Konstrukce croquembouche trvá několik dní. Nejprve musí pekař vyrobit profiteroly, známé také jako krémové obláčky, od Chouxova pečiva plněného pečivem. Poté musí být připraven spisovací cukr nebo karamelová glazura. Několik hodin před tím, než se má podávat Croquembouche, kuchař pečlivě naskládá krémové obláčky pomocí spřádaného cukru nebo karamelu, jako je malta, aby je nalepila dohromady, a pak musí být zdobena vnější strana Croquembouche.

Tradiční dekorace pro croquembouche je spisovanou glazurou cukru zaprášenou kandovanými mandlemi. Někteří pekaři mrholí čokoládaJedl nad Croquembouche, nebo přidejte další exotické ingredience, jako jsou kandované květiny. Horní část Croquembouche může být zdobena stuhami a jinými ozdobami. Konečný výsledek je velmi křupavý, což vysvětluje název: „Croquembouche“ znamená „praskliny v ústech.“

Jednou z největších výzev s Croquembouche pro hosty, kteří nejsou s tímto jídlem, je úspěšně jíst. Historicky byl Croquembeche otevřený těžkým nožem nebo mečem a hosté vybrali profiteroly. V moderní éře mohou být hosté jednoduše povzbuzováni, aby vytáhli Croquembouche od sebe, s ubrousky v ruce, aby se vypořádali se střepy glazury a drobky z Profiteroles.