Vad är Croquembouche?
Croquembouche är en fransk efterrätt tillverkad av staplingskrämpuffar i en konisk form och cementerar dem tillsammans med en karamell eller snurrad sockerblandning. Efterrätten är vanligtvis prydd med ett yttre skikt av spunnet socker, choklad, sockernötter eller andra ingredienser, och den är utformad för att visas som mittpunkten i ett bord. Denna efterrätt har använts vid franska bröllop och firande i århundraden, och den serveras utanför Frankrike att lägga till en fransk stil till en kvälls händelser.
Croquembouche har en lång historia. Det verkar ha uppfunnits av den franska konditorn Antoine Careme i slutet av 1700 -talet, då det blev mycket populärt som en bröllopstårta. Många av de enskilda komponenterna som gräddepuffar går till 1500 -talet, vilket illustrerar den långa historien med fina bakverk i Frankrike.
Denna bakverkskoncoction är en av en familj av desserter som kallas Pièces Montées, eller "monterade bitar." En pièce Montée är en efterrätt som är noggrant konstruerad av enn Sortiment av komponenter och utformade för att se så utsmyckade och festliga som möjligt. Dessa desserter är ofta så detaljerade att människor tvekar att äta dem, och i vissa fall kan en pièce Montée faktiskt vara specifikt utformad för att vara dekorativ, inklusive oätliga ingredienser som vax eller kartong för att stödja strukturen.
Att konstruera en Croquembouche tar flera dagar. Först måste bagaren göra profiteroles, även känd som gräddepuffar, från choux bakverk fylld med konditorivaror. Sedan måste en spunnen socker eller karamellglasyr framställas. Flera timmar innan Croquembouche ska serveras, kocken staplar försiktigt gräddepuffarna, med det snurrade sockret eller karamellen som murbruk för att limma dem ihop, och sedan måste utsidan av krokembouchen dekoreras.
Den traditionella dekorationen för en Croquembouche är en spunnen sockerglasyr som är dammad med kanderade mandlar. Vissa bagare tappar chokladåt över croquembouche, eller tillsätt mer exotiska ingredienser som kanderade blommor. Överst på Croquembouche kan prydas med band och andra ornament. Slutresultatet är mycket crunchy, vilket förklarar namnet: "Croquembouche" betyder "sprickor i munnen."
En av de största utmaningarna med en croquembouche för gäster som inte känner till denna mat är att äta den framgångsrikt. Historiskt sett var Croquembouche knäckt upp med en tung kniv eller svärd, och gästerna plockade bort profiterolerna. I modern tid kan gästerna helt enkelt uppmuntras att dra krokembouchen isär, med servetter i handen för att hantera skärvor av glasyr och smulor från profiterolerna.