Que sont Croquembouche?
Croquembouche est un dessert français fabriqué en empilant des bouffées de crème en forme conique et en les cimentant avec un mélange de caramel ou de sucre filé. Le dessert est généralement orné d'une couche extérieure de sucre filé, de chocolat, de noix sucrées ou d'autres ingrédients, et il est conçu pour être affiché comme pièce maîtresse d'une table. Ce dessert est utilisé lors des mariages et des célébrations français depuis des siècles, et il est servi en dehors de la France pour ajouter une touche française aux événements d'une soirée.
Le croquembouche a une longue histoire. Il semble avoir été inventé par le chef de pâtisserie français Antoine Careme à la fin des années 1700, quand il est devenu très populaire comme gâteau de mariage. Beaucoup de composants individuels tels que les bouffées de crème datent des années 1500, illustrant la longue histoire des pâtisseries fines en France.
Cette concoction de pâtisserie est celle d'une famille de desserts appelés pièces Montés, ou «pièces montées». Une pièce montée est un dessert qui est soigneusement construit à partir d'unn assortiment de composants, et conçu pour paraître aussi orné et festif que possible. Ces desserts sont souvent si élaborés que les gens hésitent à les manger, et dans certains cas, une pièce montée peut en fait être spécialement conçue pour être ornementale, y compris des ingrédients non comestibles comme la cire ou le carton pour soutenir la structure.
La construction d'un croquembouche prend plusieurs jours. Tout d'abord, le boulanger doit fabriquer des professeurs, également connus sous le nom de crème, à partir de la pâtisserie choux farcie de crème pâtissière. Ensuite, un glaçage au sucre ou au caramel doit être préparé. Plusieurs heures avant que le croquembouche ne soit servi, le cuisinier empile soigneusement les bouffées de crème, en utilisant le sucre filé ou le caramel comme du mortier pour les coller ensemble, puis l'extérieur du croquembouche doit être décoré.
La décoration traditionnelle d'un croquembouche est un glaçage à sucre filé saupoudré d'amandes confites. Certains boulangers arrosent du chocolmangé sur le croquembouche, ou ajouter des ingrédients plus exotiques comme des fleurs confites. Le haut du croquembouche peut être orné de rubans et d'autres ornements. Le résultat final est très croquant, ce qui explique le nom: «Croquembouche» signifie «fissures dans la bouche».
L'un des plus grands défis avec un croquembouche pour les invités qui ne connaissent pas cette nourriture est de le manger avec succès. Historiquement, le croquembouche a été ouvert avec un couteau ou une épée lourde, et les invités ont choisi les professeurs. À l'ère moderne, les invités peuvent simplement être encouragés à séparer le croquembouche, avec des serviettes à la main pour faire face à des éclats de glaçure et de miettes des professeurs.