¿Cómo hago stock de mariscos?
El caldo básico de mariscos es un líquido hecho al cocinar mariscos y mariscos, verduras y hierbas a fuego lento durante varias horas. Los ingredientes comunes de mariscos incluyen camarones, conchas de cangrejo y huesos de pescado enjuagados. Las hojas de laurel, el tomillo seco y la sal son opciones de saborizantes. Los ingredientes adicionales pueden incluir ajo, cebolla y apio. Los ingredientes se cocinan a fuego lento en agua, a veces con vino blanco, limón o jugo de almeja, y el stock se usa como base para muchas recetas.
Como caldo se puede hacer con ingredientes sobrantes, las recetas para el stock de mariscos varían significativamente. El sabor básico del stock de mariscos consiste en mariscos y otros mariscos, como almejas o pescado. Los ingredientes de mariscos más comunes incluyen cabezales de mariscos variados y conchas y huesos de pescado, pero se puede hacer con cualquier parte de mariscos, excepto las vísceras, que de otro modo se tirarían.mercados. Las conchas de mariscos se pueden guardar después de preparar una cena con langosta, camarones o cangrejos. Tanto las conchas como los huesos de pescado deben ser firmes pero no viscosos al tacto y tener un ligero olor salado. Antes de preparar el stock, se debe descartar cualquier caparazón o hueso malcriado.
Una receta típica requiere que las conchas y los huesos se salteen durante aproximadamente dos minutos en mantequilla. Una vez que los huesos son opacos y las conchas son de color rojo o naranja brillante, se agrega agua. El vino blanco, el jugo de almeja o la ostra, o el jugo de limón también se pueden incluir.
Una vez que las conchas y los huesos han a fuego lento durante unos minutos, las verduras y las hierbas se agregan a la olla. Las verduras en un caldo de mariscos pueden variar ampliamente, pero generalmente incluyen cebollas y apio. La raíz de apio, las chirivías y las cebollas verdes son opciones adicionales. Tradicionalmente, cualquier vegetales sobrantes se agregan a un stock en lugar de permitir que se estropee.
Bahía lLos aleros, el perejil y la sal son sabores típicos de hierbas incluidos en el caldo de mariscos. Agregar chile rojo entero hará un stock picante. Sustituir conchas de langosta por los huesos de peces puede hacer que el caldo sea más dulce.
Después de que se hayan agregado todos los ingredientes, cualquier impureza que haya subido a la superficie debe eliminarse rápidamente. Las impurezas pueden nublar y arruinar un stock, así como acortar su vida útil, especialmente cuando se cocina con conchas y huesos de mariscos. Una vez que el stock se hierve, se reduce y se deja a fuego lento durante al menos dos horas. Antes de que se refrigere o se congele, el stock debe ser tenso para eliminar todos los sólidos.
Este tipo de stock es un elemento básico de la cocina cajún. Jambalaya, Etuffee y Gumbo son todos platos que se pueden hacer con caldo de mariscos. Las sopas y guisos de mariscos también usan el caldo como base. Además, el stock es popular en la cocina española y a menudo se usa para preparar platos como paella.
El stock de mariscos también está disponible anteshecho en muchas tiendas de comestibles. Se puede comprar en latas o en contenedores más grandes. Los cubos de cala u oxo son una opción adicional, aunque pueden etiquetarse como caldo de pescado en algunos países.