Como faço para fazer estoque de frutos do mar?
O caldo de frutos do mar básico é um líquido fabricado cozinhando mariscos e frutos do mar, vegetais e ervas em fogo baixo por várias horas. Os ingredientes comuns de frutos do mar incluem camarão, conchas de caranguejo e ossos de peixe lavados. Folhas de louro, tomilho seco e sal são opções de sabor. Ingredientes adicionais podem incluir alho, cebola e aipo. Os ingredientes são cozidos em água, às vezes com vinho branco, limão ou suco de amêijoas, e o estoque é usado como base para muitas receitas. O sabor base do estoque de frutos do mar consiste em mariscos e outros frutos do mar, como amêijoas ou peixes. Os ingredientes mais comuns de frutos do mar incluem cabeças e conchas de mariscos e ossos de peixe variados, mas pode ser feito com qualquer parte de frutos do mar, exceto vísceras, que, de outra forma, seriam jogadas fora.Mercados. As conchas de mariscos podem ser salvas após a preparação de um jantar com lagosta, camarão ou caranguejo. Tanto as conchas quanto os ossos de peixe devem ser firmes, mas não viscíveis ao toque e ter um leve odor salgado. Antes de preparar o estoque, qualquer concha ou osso estragado deve ser descartado.
Uma receita típica exige que as conchas e ossos sejam refogue por aproximadamente dois minutos na manteiga. Quando os ossos são opacos e as conchas são vermelhas ou laranja brilhantes, a água é adicionada. Vinho branco, molusco ou suco de ostra ou suco de limão também pode ser incluído.
Depois que as conchas e ossos fervem por alguns minutos, os vegetais e ervas são adicionados à panela. Os vegetais em um estoque de frutos do mar podem variar amplamente, mas geralmente incluem cebola e aipo. Raiz de aipo, pastinagas e cebolas verdes são opções adicionais. Tradicionalmente, quaisquer vegetais restantes são adicionados a um estoque, em vez de permissão para estragar.
Baía lEaves, salsa e sal são aromas de ervas típicos incluídos no estoque de frutos do mar. A adição de pimenta vermelha inteira de pimenta vermelha fará um estoque picante. Substituir conchas de lagosta pelos ossos de peixe pode tornar o caldo mais doce.
Depois que todos os ingredientes foram adicionados, quaisquer impurezas que subiram à superfície devem ser removidas rapidamente. As impurezas podem obscurecer e arruinar um estoque, além de reduzir sua vida útil, especialmente quando cozinha com conchas e ossos de frutos do mar. Depois que o estoque é levado a fervura, é reduzido e deixado ferver por pelo menos duas horas. Antes de ser refrigerado ou congelado, o estoque deve ser tenso para remover todos os sólidos.
Esse tipo de estoque é um grampo de cozinha cajun. Jambalaya, Etouffee e Gumbo são todos pratos que podem ser feitos com estoque de frutos do mar. Sopas e ensopados de frutos do mar também usam o caldo como base. Além disso, o estoque é popular na culinária espanhola e é frequentemente usado para preparar pratos como Paella.
Estoque de frutos do mar também está disponível préfeito em muitos supermercados. Pode ser comprado em latas ou em recipientes maiores. Os cubos de caldo ou oxo são uma opção adicional, embora possam ser rotulados como caldo de peixe em alguns países.