O que é um sanduíche de taverna?

Um sanduíche de taberna, também conhecido como hambúrguer solto ou sanduíche de carne solta, é uma combinação de carne moída e cebola servida em um rolo com picles, mostarda e ketchup. Foi originalmente desenvolvido para venda em um restaurante em Iowa na década de 1920. Uma característica definidora do sanduíche de taberna é a maneira como a carne é moída, por isso fica de uniforme e pequenos grãos que aderem um ao outro quando colocados dentro de um rolo. Muitas receitas domésticas tentam imitar a versão de lanchonete do sanduíche, com cozinheiros nostálgicos rejeitando ativamente o uso de ingredientes com baixo teor de gordura ou de outra forma não autênticos. Outras receitas tentam elevar o sanduíche da taberna através do uso de ingredientes caros ou métodos de cozimento mais elaborados.

A base para um sanduíche de taberna é a carne moída. O sanduíche original tinha o chão de carne e cozido de tal maneira que poderia ser carregado em rolos com uma colher de sorvete. O método real de como a carne era terrestre não é conhecida, mas o método original de culináriaIniciado brownando a carne moída em banha com cebola em cubos. Depois que a carne e a cebola foram cozidas, a água foi adicionada à panela até que apenas cobertasse a carne, após o que foi permitida ferver até que a água desaparecesse. A carne agora muito úmida foi então temperada com sal, pimenta e vinagre para dar um sabor distinto, diferente de um hambúrguer normal.

O rolo usado é um rolo Kaiser que foi dividido no centro. A preparação autêntica tem o rolo no vapor até que seja quente e muito flexível. As versões atualizadas do sanduíche da taberna têm o rolo ser assado ou até frito na manteiga para criar uma superfície nítida para a carne sentar. Cada lado do interior do rolo é manchado com mostarda amarela e depois ketchup. Fatias de picles de endro são colocadas no rolo e, ocasionalmente, uma fatia de queijo suíço.

A carne é então colhida em uma colher de sorvete e colocada dentro do ROL cozido no vaporl. A parte superior do rolo é então pressionada, envolvendo a carne em grande parte no centro para que possa ser consumida sem muita bagunça. Os cozinheiros caseiros e outros restaurantes geralmente modificam a receita original de sanduíche de taberna, adicionando outros condimentos, como maionese ou rábano. Receitas não tradicionais às vezes também usam mostarda de dijon ou pedra em vez de mostarda amarela ou molho de salada com sabor com sabor para o vinagre liso.