Co je to sendvič s hospodou?

Tavern sendvič, známý také jako volný hamburger nebo volný masný sendvič, je kombinací mletého hovězího masa a cibule podávané na roli s okurkami, hořčicí a kečupem. Původně byl vyvinut k prodeji v restauraci v Iowě ve 20. letech 20. století. Jedním z definičních rysů sendviče se sendvičem hospody je způsob, jakým je maso mleté, takže je vše v jednotných malých zrnech, které se při umístění uvnitř role přidržují. Mnoho domácích receptů se pokouší napodobovat večeři sendviče, přičemž nostalgičtí kuchaři aktivně odmítají použití nízkotučných nebo jinak neautentických ingrediencí. Jiné recepty se pokoušejí zvýšit sendvič hospody pomocí drahých ingrediencí nebo komplikovanějších metod vaření. Původní sendvič měl hovězí maso a vařila tak, že by mohl být naložen na rohlíky se zmrzlinou. Skutečná metoda toho, jak bylo maso, není známa, ale původní metoda vařeníZaložil se zhnědnutím mletého hovězího masa na lardu s nakrájenou cibulkou. Jakmile bylo maso a cibule uvařeno, byla přidána voda na pánev, dokud se jen zakryla hovězí maso, po kterém bylo povoleno vařit dolů, dokud voda nezmizela. Nyní velmi vlhké maso bylo poté kořeněno solí, pepřem a octem, aby mu na rozdíl od normálního hamburgeru dalo zřetelnou chuť.

Použitá role je Kaiser Roll, která byla rozdělena do středu. Autentická příprava má rolku napařenou, dokud není teplá a velmi poddajná. Aktualizované verze sendviče Tavern mají rolku pečenou nebo dokonce smaženou v másle, aby vytvořily ostrý povrch pro maso, na které se bude sedět. Každá strana vnitřku role je rozmazána žlutou hořčicí a poté kečupem. Plátky kopr okurky jsou položeny na rolku a občas plátek švýcarského sýra.

Hovězí maso se poté shromáždí v lopatce zmrzliny a umístěné uvnitř dušené roll. Horní část role se poté stiskne dolů a zabalí maso z velké části do středu, aby bylo možné jíst bez přílišného nepořádku. Domácí kuchaři a další restaurace často upravují původní recept sendvičové taverny přidáním dalších koření, jako je majonéza nebo křen. Netradiční recepty také někdy používají hořčici Dijon nebo Stone Ground namísto žluté hořčice nebo náhradní ochucené salátové dresink pro obyčejný octa.