Vad är en tavernsmörgås?
En tavernsmörgås, även känd som en lös hamburgare eller lös köttsmörgås, är en kombination av malt nötkött och lök som serveras på en rulle med pickles, senap och ketchup. Det utvecklades ursprungligen till försäljning på en restaurang i Iowa på 1920 -talet. Ett definierande drag i tavernsmörgåsen är hur köttet malas så det är allt i enhetliga, små korn som följer varandra när de placeras i en rull. Många hemrecept försöker efterlikna dinerversionen av smörgåsen, med nostalgiska kockar som aktivt avvisar användningen av låg fetthalt eller på annat sätt oautentiska ingredienser. Andra recept försöker höja tavernsmörgåsen genom användning av dyra ingredienser eller mer utarbetade matlagningsmetoder.
Basen för en tavernsmörgås är markbiff. Den ursprungliga smörgåsen hade nötköttet och kokt på ett sådant sätt att den kunde laddas på rullar med en glassskopa. Den faktiska metoden för hur köttet maldes är inte känd, men den ursprungliga matlagningsmetodenBörjade med att brunma det malda nötköttet i späck med tärade lökar. När köttet och löken var tillagad, tillsattes vatten i pannan tills det bara täckte nötköttet, varefter det fick sjuda ner tills vattnet var borta. Det nu mycket fuktiga köttet kryddades sedan med salt, peppar och vinäger för att ge det en distinkt smak till skillnad från en normal hamburgare.
Rollen som används är en kaiserrulle som har delats upp i mitten. Den autentiska förberedelserna har rullat tills den är varm och mycket böjlig. Uppdaterade versioner av Tavern Sandwich har rullen bakad eller till och med stekt i smör för att skapa en skarp yta för att köttet ska sitta på. Varje sida av det inre av rullen smetas med gul senap och sedan ketchup. Skivor av dill pickle läggs på rullen och ibland en skiva schweizisk ost.
Nötköttet samlas sedan i en glassskopa och placeras inuti den ångade Roll. Den övre delen av rullen trycks sedan ner, lindar köttet till stor del i mitten så att det kan ätas utan för mycket röra. Hemkockar och andra restauranger modifierar ofta det ursprungliga tavernsmörgåsreceptet genom att lägga till andra kryddor, till exempel majonnäs eller pepparrot. Icke-traditionella recept använder också ibland Dijon eller Stone Ground Mustard istället för gul senap, eller ersätt smaksatt salladdressing för den vanliga vinäger.