Hvad er en taverne -sandwich?

En taverne -sandwich, også kendt som en løs hamburger eller løs kødsandwich, er en kombination af malet oksekød og løg, der serveres på en rulle med pickles, sennep og ketchup. Det blev oprindeligt udviklet til salg på en restaurant i Iowa i 1920'erne. Et definerende træk ved taverne -sandwich er den måde, kødet er malet på, så det hele er i ensartet, små korn, der klæber til hinanden, når de placeres inde i en rulle. Mange hjemmeopskrifter forsøger at efterligne dinerversionen af ​​sandwich, med nostalgiske kokke, der aktivt afviser brugen af ​​fedtfattigt eller på anden måde uauthentiske ingredienser. Andre opskrifter forsøger at hæve taverne -sandwich ved hjælp af dyre ingredienser eller mere detaljerede tilberedningsmetoder.

Basen for en taverne -sandwich er malet oksekød. Den originale sandwich havde oksekød jorden og kogte på en sådan måde, at den kunne indlæses på ruller med en is scoop. Den faktiske metode til, hvordan kødet var malet, er ikke kendt, men den originale madlavningsmetodeStartet med at brunere det jordede oksekød i smult med terninger. Når kødet og løgene var kogt, blev der tilsat vand til gryden, indtil det netop dækkede oksekødet, hvorefter det fik lov til at simre ned, indtil vandet var væk. Det nu meget fugtige kød blev derefter krydret med salt, peber og eddike for at give det en tydelig smag i modsætning til en normal hamburger.

Den anvendte rulle er en Kaiser -rulle, der er opdelt i midten. Den autentiske forberedelse har rullen dampet, indtil den er varm og meget bøjelig. Opdaterede versioner af Tavern Sandwich har rullen bagt eller endda stegt i smør for at skabe en sprød overflade til kødet at sidde på. Hver side af det indre af rullen smures med gul sennep og derefter ketchup. Skiver af dild pickle sættes på rullen og lejlighedsvis en skive schweizisk ost.

Oksekødet samles derefter i en is scoop og placeres inde i den dampede roll. Toppen af ​​rullen presses derefter ned og indpakker kødet stort set i midten, så det kan spises uden for meget rod. Hjemmekokke og andre restauranter ændrer ofte den originale taverne -sandwichopskrift ved at tilføje andre krydderier, såsom mayonnaise eller peberrod. Ikke-traditionelle opskrifter bruger også undertiden Dijon- eller stenbunds sennep i stedet for gul sennep, eller erstatter aromatiseret salatdressing til den almindelige eddike.