Hvordan laver jeg skaldyrsbeholdning?
Grundlæggende skaldyrsbeholdning er en væske lavet af madlavningskaldyr og skaldyr, grøntsager og urter over lav varme i flere timer. Almindelige ingredienser til skaldyr inkluderer rejer, krabbeskaller og skyllede fiskeknogler. Lægblade, tørret timian og salt er smagsmuligheder. Yderligere ingredienser kan omfatte hvidløg, løg og selleri. Ingredienserne simmeres i vand, undertiden med hvidvin, citron eller muslingjuice, og bestanden bruges som base for mange opskrifter.
Da en bestand kan fremstilles med resterende ingredienser, varierer opskrifter på skaldyrs. Basissmag med skaldyrs bestand består af skaldyr og anden skaldyr, såsom muslinger eller fisk. De mest almindelige ingredienser i skaldyr inkluderer forskellige skaldyrhoveder og skaller og fiskeknogler, men det kan fremstilles med enhver skaldyrsdel, undtagen Viscera, der ellers ville blive kastet væk.
Fiskene og skaldyrdele kan normalt købes billigt i supermarkeder med en frisk fiske tæller eller ved fiskmarkeder. Shellfish -skaller kan gemmes efter tilberedning af en middag med hummer, rejer eller krabbe. Både skaller og fiskeknogler skal være faste, men ikke slimede at røre ved og har en let salt lugt. Før du forbereder bestanden, skal enhver forkælet skal eller knogle kasseres.
En typisk opskrift kræver, at skaller og knogler sauteres i cirka to minutter i smør. Når knoglerne er uigennemsigtige, og skallerne er en lys rød eller orange, tilsættes vand. Hvidvin, musling eller østersjuice eller citronsaft kan også inkluderes.
Når skaller og knogler har simmet i et par minutter, tilsættes grøntsagerne og urterne til gryden. Grøntsagerne i en skaldyrsbeholdning kan variere meget, men inkluderer normalt løg og selleri. Sellerirod, pastinak og grønne løg er yderligere muligheder. Traditionelt føjes alle resterende grøntsager til en bestand i stedet for at forkæle.
Bay L.Eaves, persille og salt er typiske urtetilmagter inkluderet i skaldyrsbeholdning. Tilføjelse af hele røde chili -peberfrugter vil lave en krydret lager. Udskiftning af hummerskaller med fiskebenene kan gøre bestanden sødere.
Når alle ingredienserne er tilsat, skal eventuelle urenheder, der er steget til overfladen, hurtigt fjernes. Urenheder kan sky og ødelægge en bestand samt forkorte dens holdbarhed, især når man laver mad med skaldyrsskaller og knogler. Når bestanden er bragt op, reduceres den og får lov til at simre i mindst to timer. Før det er kølet eller frosset, skal bestanden ansættes for at fjerne alle faste stoffer.
Denne type bestand er en hæfteklamme med Cajun -madlavning. Jambalaya, Etouffee og Gumbo er alle retter, der kan laves med skaldyrsbeholdning. Fisk og skaldyrsupper og gryderetter bruger også bestanden som base. Derudover er bestanden populær i spansk madlavning og bruges ofte til at tilberede retter som Paella.
skaldyrsbeholdning er også tilgængelig førLavet i mange købmandsforretninger. Det kan købes i dåser eller i større containere. Bouillon- eller Oxo -terninger er en ekstra mulighed, skønt de kan blive mærket som fiskebouillon i nogle lande.