Wie mache ich Meeresfrüchte?
Basis -Meeresfrüchte -Stamme ist eine Flüssigkeit, die durch Kochen von Schalentieren und Meeresfrüchten, Gemüse und Kräutern bei schwacher Hitze mehrere Stunden gekostet wird. Zu den häufigen Zutaten für Meeresfrüchte gehören Garnelen, Krabbenschalen und gespülte Fischknochen. Lorbeerblätter, getrockneter Thymian und Salz sind Aroma -Optionen. Weitere Zutaten können Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie umfassen. Die Zutaten sind in Wasser gekocht, manchmal mit Weißwein, Zitrone oder Muschelsaft, und der Bestand wird für viele Rezepte als Basis verwendet. Das Grundgeschmack von Meeresfrüchten besteht aus Schalentieren und anderen Meeresfrüchten wie Muscheln oder Fischen. Zu den häufigsten Zutaten für Meeresfrüchte gehören verschiedene Schalentierköpfe und Muscheln und Fischknochen, die jedoch mit jedem Meeresfrüchte -Teil hergestellt werden kann, außer Viscera, die ansonsten weggeworfen werden.Märkte. Muschelschalen können nach der Zubereitung eines Abendessens mit Hummer, Garnelen oder Krabben gerettet werden. Sowohl die Muscheln als auch die Fischknochen sollten fest, aber nicht schleimig an die Berührung sein und einen leichten salzigen Geruch haben. Vor der Vorbereitung des Bestands sollte eine verwöhnte Schale oder ein Knochen weggeworfen werden.
Ein typisches Rezept erfordert, dass die Muscheln und Knochen etwa zwei Minuten in Butter gesaut werden. Sobald die Knochen undurchsichtig sind und die Schalen leuchtend rot oder orange sind, wird Wasser hinzugefügt. Weißwein, Muschel oder Austernsaft oder Zitronensaft können auch enthalten sein.
Sobald die Muscheln und Knochen für einige Minuten gekocht sind, werden dem Topf Gemüse und Kräuter hinzugefügt. Das Gemüse in einer Meeresfrüchte kann stark variieren, umfassen jedoch normalerweise Zwiebeln und Sellerie. Selleriewurzel, Pastinaken und grüne Zwiebeln sind zusätzliche Optionen. Traditionell werden ein übrig gebliebenes Gemüse zu einem Vorrat hinzugefügt, anstatt zu verderben.
Bucht lTraufe, Petersilie und Salz sind typische pflanzliche Aromen, die in Meeresfrüchten enthalten sind. Das Hinzufügen von ganzen roten Chilischoten macht einen würzigen Bestand. Das Ersetzen von Hummerschalen durch die Fischknochen kann den Schaft süßer machen.
Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, sollten alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche gestiegen sind, schnell entfernt werden. Verunreinigungen können einen Vorrat wolken und ruinieren und seine Haltbarkeit verkürzen, insbesondere beim Kochen mit Meeresfrüchten, Schalen und Knochen. Sobald die Aktie zum Kochen gebracht wird, wird sie reduziert und mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Bevor es gekühlt oder gefroren ist, muss der Bestand angespannt sein, um alle Feststoffe zu entfernen.
Diese Art von Aktien ist ein Grundnahrungsmittel für das Kochen von Cajun. Jambalaya, Etouffee und Gumbo sind alle Gerichte, die aus Meeresfrüchten hergestellt werden können. Meeresfrüchtesuppen und Eintöpfe verwenden den Bestand auch als Basis. Darüber hinaus ist der Bestand in spanischer Küche beliebt und wird häufig verwendet, um Gerichte wie Paella zuzubereiten.
Meeresfrüchtebestand sind ebenfalls vor verfügbarin vielen Lebensmittelgeschäften hergestellt. Es kann in Dosen oder in größeren Behältern gekauft werden. Bouillon- oder Oxo -Würfel sind eine zusätzliche Option, obwohl sie in einigen Ländern als Fisch Bouillon gekennzeichnet werden können.