Hoe maak ik zeevruchten voorraad?
Basis zeevruchtenbouillon is een vloeistof gemaakt door het koken van schelpdieren en zeevruchten, groenten en kruiden gedurende enkele uren op laag vuur. Veel voorkomende ingrediënten van zeevruchten zijn onder meer garnalen, krabschelpen en spoelte visbotten. Bay bladeren, gedroogde tijm en zout zijn smaakmogelijkheden. Extra ingrediënten kunnen knoflook, uien en selderij omvatten. De ingrediënten worden gestoofd in water, soms met witte wijn, citroen of clams sap, en de bouillon wordt gebruikt als basis voor veel recepten.
omdat een voorraad kan worden gemaakt met overgebleven ingrediënten, variëren recepten voor zeevruchtenvoorraad aanzienlijk. De basissmaak van zeevruchtenvoorraad bestaat uit schelpdieren en andere zeevruchten, zoals kokkels of vissen. De meest voorkomende ingrediënten voor zeevruchten zijn verschillende schaaldieren en schelpen en visbotten, maar het kan worden gemaakt met elk zeevruchtengedeelte, behalve ingewanden, dat anders zou worden weggegooid.markten. Shellfish -schelpen kunnen worden opgeslagen na het bereiden van een diner met kreeft, garnalen of krab. Zowel de schelpen als de visbotten moeten stevig zijn, maar niet slijmerig aanvoelen en een lichte zoute geur hebben. Voordat de voorraad wordt voorbereid, moet elke verwende schaal of bot worden weggegooid.
Een typisch recept vereist dat de schelpen en botten ongeveer twee minuten in boter worden gebakken. Zodra de botten ondoorzichtig zijn en de schelpen felrood of oranje zijn, wordt water toegevoegd. Witte wijn, mokaal of oestersap of citroensap kan ook worden opgenomen.
Zodra de schelpen en botten een paar minuten zijn gestoofd, worden de groenten en kruiden aan de pot toegevoegd. De groenten in een zeevruchtenbouillon kunnen sterk variëren, maar omvatten meestal uien en selderij. Selderijwortel, pastinaak en groene uien zijn extra opties. Traditioneel worden alle overgebleven groenten aan een bouillon toegevoegd in plaats van te mogen bederven.
Bay LEvens, peterselie en zout zijn typische kruidenaroma's opgenomen in zeevruchtenbouillon. Het toevoegen van hele rode chilipepers zal een pittige bouillon maken. Het vervangen van kreeftenschalen voor de visbotten kunnen de bouillon zoeter maken.
Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, moeten alle onzuiverheden die naar de oppervlakte zijn gestegen snel worden verwijderd. Onzuiverheden kunnen een voorraad vertroebelen en verpesten en zijn houdbaarheid verkorten, vooral bij het koken met zeevruchtenschalen en botten. Zodra de voorraad aan de kook is gebracht, wordt deze verminderd en mag het minstens twee uur sudderen. Voordat het is gekoeld of bevroren, moet de voorraad worden gespannen om alle vaste stoffen te verwijderen.
Dit type voorraad is een nietje van Cajun -koken. Jambalaya, Etouffee en Gumbo zijn allemaal gerechten die kunnen worden gemaakt met zeevruchtenbouillon. Seafood -soepen en stoofschotels gebruiken de bouillon ook als basis. Bovendien is de voorraad populair in het Spaanse keuken en wordt vaak gebruikt om gerechten als paella te bereiden.
Zeevruchtenvoorraad is ook beschikbaarGemaakt in veel supermarkten. Het kan worden gekocht in blikken of in grotere containers. Bouillon- of Oxo -kubussen zijn een extra optie, hoewel ze in sommige landen kunnen worden bestempeld als Fish Bouillon.