Hvordan lager jeg sjømatbeholdning?
Grunnleggende sjømatbestand er en væske laget av å koke skalldyr og sjømat, grønnsaker og urter over svak varme i flere timer. Vanlige sjømatingredienser inkluderer reker, krabbeskall og skyllet fiskebein. Lagbrød, tørket timian og salt er smakstilsetninger. Ytterligere ingredienser kan inkludere hvitløk, løk og selleri. Ingrediensene småkoke i vann, noen ganger med hvitvin, sitron eller muslingjuice, og bestanden brukes som base for mange oppskrifter.
som en bestand kan lages med rester av ingredienser, oppskrifter på sjømatbestand varierer betydelig. Basismakingen av sjømatbestand består av skalldyr og annen sjømat, for eksempel muslinger eller fisk. De vanligste sjømatrediensene inkluderer assorterte skalldyrhoder og skjell og fiskebein, men det kan lages med hvilken som helst sjømatdel, bortsett fra Viscera, som ellers vil bli kastet.
Fiskebein og skalldyrdeler kan vanligvis kjøpes billig på supermarkeder med en fersk fisketeller eller på fiskmarkeder. Skallskall kan spares etter å ha tilberedt en middag med hummer, reker eller krabbe. Både skjellene og fiskebeinene skal være faste, men ikke slimete å ta på og ha en liten salt lukt. Før du forbereder bestanden, bør alt bortskjemt skall eller bein kastes.
En typisk oppskrift krever at skjellene og beinene blir sautert i omtrent to minutter i smør. Når beinene er ugjennomsiktig og skjellene er en knallrød eller oransje, tilsettes vann. Hvitvin, musling eller østersjuice eller sitronsaft kan også inkluderes.
Når skjellene og beinene har surret i noen minutter, tilsettes grønnsakene og urtene til potten. Grønnsakene i en sjømatbestand kan variere mye, men inkluderer vanligvis løk og selleri. Sellerirot, pastinakk og grønn løk er flere alternativer. Tradisjonelt blir eventuelle rester av grønnsaker lagt til en bestand i stedet for å få ødelegge.
Bay lEaves, persille og salt er typiske urtesmak som er inkludert i sjømatbestanden. Å legge til hele røde chili paprika vil lage en krydret bestand. Å erstatte hummerskall med fiskebeinene kan gjøre bestanden søtere.
Etter at alle ingrediensene er tilsatt, bør eventuelle urenheter som har steget til overflaten raskt fjernes. Urenheter kan skye og ødelegge en bestand og forkorte holdbarheten, spesielt når du lager mat med sjømatskjell og bein. Når bestanden er kokt, reduseres den og tillater å småkoke i minst to timer. Før den er nedkjølt eller frosset, må bestanden anstrenges for å fjerne alle faste stoffer.
Denne typen lager er en stift for cajun -matlaging. Jambalaya, Etouffee og Gumbo er alle retter som kan lages med sjømatbestand. Sjømatsupper og gryteretter bruker også aksjen som base. I tillegg er bestanden populær i spansk matlaging og brukes ofte til å tilberede retter som paella.
sjømatbeholdning er også tilgjengelig prelaget i mange dagligvarebutikker. Det kan kjøpes i bokser eller i større containere. Bouillon eller Oxo Cubes er et ekstra alternativ, selv om de kan være merket som fiskebouillon i noen land.