Jak mohu vyrobit zásoby mořských plodů?
Základní zásoby mořských plodů je kapalina vyrobená vařením měkkýšů a mořských plodů, zeleniny a bylin po dobu několika hodin. Mezi běžné ingredience mořských plodů patří krevety, krabí skořápky a propláchnuté rybí kosti. Bay listy, sušené tymiány a sůl jsou aromatické možnosti. Další ingredience mohou zahrnovat česnek, cibuli a celer. Složky jsou vařeny ve vodě, někdy s bílým vínem, citronem nebo šťávou šťávy a pažba se používá jako základna pro mnoho receptů. Základní příchuť zásob mořských plodů se skládá z měkkýšů a jiných mořských plodů, jako jsou škeble nebo ryby. Mezi nejběžnější přísady z mořských plodů patří nejrůznější hlavy měkkýšů a skořápky a rybí kosti, ale lze jej vyrobit s jakoukoli částí mořských plodů, s výjimkou vnitřnosti, které by jinak byly vyhozeny.trhy. Shells Shells může být uloženo po přípravě večeře s humrem, krevetami nebo krabím. Shell i rybí kosti by měly být pevné, ale ne slibné na dotek a mít mírný slaný zápach. Před přípravou zásob by měla být vyřazena jakákoli zkažená skořápka nebo kost.
Typický recept vyžaduje, aby byly skořápky a kosti restovány přibližně dvě minuty v másle. Jakmile jsou kosti neprůhledné a skořápky jsou jasně červené nebo oranžové, přidá se voda. Může být zahrnuta také bílé víno, škeble nebo ústřice nebo citronová šťáva.
Jakmile se skořápky a kosti na několik minut dusily, do hrnce se přidá zelenina a byliny. Zelenina v mořských plodách se může velmi lišit, ale obvykle zahrnuje cibuli a celer. Kořen celeru, pastináky a zelená cibule jsou další možnosti. Tradičně se do zásoby tradičně přidává jakákoli zbytková zelenina, než aby se nechala zkazit.
Bay lEaves, petržel a sůl jsou typické bylinné příchutě obsažené v mořských plodech. Přidání celých červených paprik chilli vytvoří kořeněnou pažbu. Nahrazení skořápky humrů za rybí kosti může skladovat sladší.
Poté, co byly přidány všechny ingredience, měly by být rychle odstraněny jakékoli nečistoty, které se zvýšily na povrch. Nečistoty mohou zakrývat a zničit zásoby a zkrátit jeho trvanlivost, zejména při vaření s skořápkami a kostimi z mořských plodů. Jakmile je zásoba přivedena k varu, je snížena a ponechává se vařit po dobu nejméně dvou hodin. Předtím, než je chlazena nebo zmrazena, musí být zásoba napjatá, aby se odstranily všechny pevné látky.
Tento typ skladu je základem vaření Cajun. Jambalaya, Etouffee a Gumbo jsou jídla, která mohou být vyrobena z mořských plodů. Polévky a dušené maso z mořských plodů také používají zásobu jako základnu. Akcie jsou navíc populární ve španělské vaření a často se používají k přípravě takových jídel jako Paella.
zásoby mořských plodů jsou také k dispoziciVyrobeno v mnoha obchodech s potravinami. Lze jej zakoupit v plechovkách nebo ve větších kontejnerech. Bouillon nebo oxo kostky jsou další možností, i když v některých zemích mohou být označeny jako Fish Bouillon.