Comment faire du stock de fruits de mer?
Le bouillon de fruits de mer de base est un liquide fabriqué en faisant cuire des crustacés et des fruits de mer, des légumes et des herbes à feu doux pendant plusieurs heures. Les ingrédients courants de fruits de mer comprennent des crevettes, des coquilles de crabe et des os de poisson rincés. Les feuilles de laurier, le thym séché et le sel sont des options d'arôme. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure l'ail, les oignons et le céleri. Les ingrédients sont mijotés dans l'eau, parfois avec du vin blanc, du citron ou du jus de palourde, et le stock est utilisé comme base pour de nombreuses recettes.
car un stock peut être fabriqué avec des ingrédients restants, les recettes de stock de fruits de mer varient considérablement. L'arôme de base du stock de fruits de mer se compose de crustacés et d'autres fruits de mer, comme les palourdes ou les poissons. Les ingrédients les plus courants de fruits de mer comprennent des têtes de crustacés et des coquilles et des os de poisson assortis, mais il peut être fabriqué avec n'importe quelle partie de fruits de mer, à l'exception des viscères, qui seraient autrement jetés.
Les os de poisson et les pièces de crustacmarchés. Les coquilles de crustacés peuvent être sauvés après avoir préparé un dîner avec du homard, des crevettes ou du crabe. Les coquilles et les os de poisson doivent être fermes mais pas visqueux au toucher et ont une légère odeur salée. Avant de préparer le stock, toute coquille ou os gâté doit être jeté.
Une recette typique nécessite que les coquilles et les os soient sautés pendant environ deux minutes dans le beurre. Une fois que les os sont opaques et que les coquilles sont d'un rouge vif ou d'orange, de l'eau est ajoutée. Le vin blanc, le jus de palourdes ou d'huîtres ou de jus de citron peuvent également être inclus.
Une fois que les coquilles et les os ont mijoté pendant quelques minutes, les légumes et les herbes sont ajoutés au pot. Les légumes dans un bouillon de fruits de mer peuvent varier considérablement, mais incluent généralement les oignons et le céleri. La racine de céleri, les panais et les oignons verts sont des options supplémentaires. Traditionnellement, tous les légumes restants sont ajoutés à un stock plutôt que autorisé à se gâter.
Baie LLes avant-toits, le persil et le sel sont des arômes à base de plantes typiques inclus dans le stock de fruits de mer. L'ajout de piments rouges entiers fera un stock épicé. La substitution des coquilles de homard aux os de poisson peut rendre le stock plus doux.
Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, toutes les impuretés qui ont augmenté à la surface doivent être retirées rapidement. Les impuretés peuvent assombrir et ruiner un stock ainsi que raccourcir sa durée de conservation, en particulier lors de la cuisson avec des coquilles de fruits de mer et des os. Une fois le stock à ébullition, il est réduit et autorisé à mijoter pendant au moins deux heures. Avant d'être réfrigéré ou congelé, le stock doit être tendu afin de retirer tous les solides.
Ce type de stock est un aliment de base de la cuisine cajun. Jambalaya, Etouffee et Gumbo sont tous des plats qui peuvent être préparés avec du bouillon de fruits de mer. Les soupes et les ragoûts de fruits de mer utilisent également le stock comme base. De plus, le stock est populaire dans la cuisine espagnole et est souvent utilisé pour préparer des plats tels que la paella.
Le stock de fruits de mer est également disponible avantFabriqué dans de nombreuses épiceries. Il peut être acheté dans des canettes ou dans des conteneurs plus grands. Bouillon ou Oxo Cubes sont une option supplémentaire, bien qu'ils puissent être étiquetés comme du bouillon de poisson dans certains pays.