Jak zrobić zapasy owoców morza?
Podstawowa zasobów owoców morza to płyn wykonany przez gotowanie skorupiaków i owoców morza, warzyw i ziół na małym ogniu przez kilka godzin. Wspólne składniki owoców morza obejmują krewetki, skorupy kraba i spłukiwane kości rybne. Liście laurowe, suszony tymianek i sól to opcje smaku. Dodatkowe składniki mogą obejmować czosnek, cebulę i seler. Składniki są gotowane w wodzie, czasem z sokiem z białego wina, cytryny lub małży, a zasobę jest wykorzystywana jako baza do wielu przepisów.
, ponieważ zapas można wykonać z resztkami składników, przepisy na stado z owoców morza różnią się znacznie. Podstawowy aromat zapasów owoców morza składa się z skorupiaków i innych owoców morza, takich jak małże lub ryby. Najczęstsze składniki owoców morza obejmują różne główki skorupiaków, skorupy oraz kości rybne, ale można je wykonać za pomocą dowolnej części z owoców morza, z wyjątkiem wnętrza, które w przeciwnym razie byłyby wyrzucone.
Kości rybne i części skorupiaków można zwykle kupować tanio w supermarketach z świeżym blatem rybnym lub w rybach rybnych lub w rybach rybnych lub w rybach rybnychrynki. Skorupy można uratować po przygotowaniu obiadu z homarem, krewetkami lub krabem. Zarówno skorupy, jak i kości rybne powinny być jędrne, ale nie śluzowate w dotyku i mają lekki słony zapach. Przed przygotowaniem zapasów należy odrzucić każdą zepsute skorupę lub kość.
Typowy przepis wymaga smażenia skorup i kości przez około dwie minuty masła. Gdy kości są nieprzezroczyste, a skorupy są jaskrawoczerwone lub pomarańczowe, dodaje się wodę. Można również uwzględnić białe wino, małże lub ostrygi lub sok z cytryny.
Gdy skorupy i kości gotują się przez kilka minut, warzywa i zioła są dodawane do garnka. Warzywa w owoce morza mogą się znacznie różnić, ale zwykle obejmują cebulę i seler. Korzeń selera, pasternak i zielona cebula to dodatkowe opcje. Tradycyjnie wszelkie resztki warzyw są dodawane do zapasów, a nie pozwalają zepsuć.
Zatoka lOkapy, natka pietruszki i sól to typowe aromaty ziołowe zawarte w zapasach owoców morza. Dodanie całej czerwonej papryki chili zrobi pikantne zapasy. Zastąpienie skorup homarów kości rybnych może sprawić, że wywara jest słodsza.
Po dodaniu wszystkich składników wszelkie zanieczyszczenia, które wzrosły na powierzchnię, należy szybko usunąć. Zanieczyszczenia mogą chmurować i zrujnować stado, a także skrócić swój okres przydatności, szczególnie podczas gotowania z muszli i kości owoców morza. Po zagotowaniu stada jest ono zmniejszone i dopuszczone do gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Zanim zostanie schłodzony lub zamrożony, stado musi być napięte w celu usunięcia wszystkich ciał stałych.
Ten rodzaj zapasów jest podstawą gotowania Cajun. Jambalaya, Etouffee i Gumbo to wszystkie potrawy, które można wykonać za pomocą zapasów owoców morza. Zupy z owoców morza i gulasze również wykorzystują stado jako bazę. Dodatkowo stada jest popularne w hiszpańskim gotowaniu i często są używane do przygotowywania takich potraw, jak paella.
Zapasy owoców morza są również dostępne przedWykonane w wielu sklepach spożywczych. Można go kupić w puszkach lub w większych pojemnikach. Bouillon lub kostki Oxo są dodatkową opcją, choć w niektórych krajach mogą być oznaczone jako Fish Bouillon.