シーフードストックを作るにはどうすればよいですか？

基本的なシーフードストックは、数時間、貝や魚介類、野菜、ハーブが少量の液体で作られた液体です。一般的なシーフード成分には、エビ、カニの貝殻、すすぎの魚の骨が含まれます。湾の葉、乾燥タイム、塩は香料の選択肢です。追加の材料には、ニンニク、玉ねぎ、セロリが含まれます。材料は水で煮込んでおり、時には白ワイン、レモン、またはアサリジュースで、ストックは多くのレシピのベースとして使用されます。シーフードストックのベースフレーバーは、アサリや魚などの貝やその他のシーフードで構成されています。最も一般的な魚介類の材料には、各種の貝の頭と貝殻、魚の骨が含まれますが、それはそうでなければ捨てられるように、内臓を除く魚介類の部分で作ることができます。市場。貝殻は、ロブスター、エビ、またはカニで夕食を準備した後に保存できます。貝殻と魚の両方の骨はしっかりしている必要がありますが、触るとぬるぬるしていて、わずかな塩辛い臭いを持っている必要があります。在庫を準備する前に、腐敗したシェルまたは骨を捨てる必要があります。

典型的なレシピでは、シェルと骨をバターで約2分間ソテーする必要があります。骨が不透明になり、貝殻が明るい赤またはオレンジになると、水が加えられます。白ワイン、アサリまたはカキジュース、またはレモンジュースも含まれる場合があります。

シェルと骨が数分間煮込んだら、野菜とハーブを鍋に加えます。シーフードストックの野菜は大きく異なる場合がありますが、通常は玉ねぎやセロリが含まれます。セロリの根、パースニップ、緑の玉ねぎは追加のオプションです。伝統的に、残りの野菜は、腐敗を許可されるのではなく、ストックに追加されます。

ベイL軒、パセリ、塩は、シーフードストックに含まれる典型的なハーブフレーバーです。赤唐辛子全体を追加すると、スパイシーなストックができます。魚の骨の代わりにロブスターシェルを置き換えると、ストックを甘くすることができます。

すべての成分が追加された後、表面に上昇した不純物は迅速に除去する必要があります。不純物は、特にシーフードの殻や骨で調理するときに、貯蔵寿命を短縮するだけでなく、ストックを曇らせて台無しにすることがあります。在庫が沸騰したら、それは減少し、少なくとも2時間煮ることができます。冷蔵または凍結する前に、すべての固体を除去するためにストックを緊張させる必要があります。

このタイプの在庫は、ケイジャン料理の定番です。 Jambalaya、Etouffee、およびGumboはすべて、シーフードストックで作ることができる料理です。シーフードスープとシチューもベースとしてストックを使用しています。さらに、この在庫はスペイン料理で人気があり、パエリアなどの料理を準備するためによく使用されます。

シーフードストックも入手可能です多くの食料品店で作られています。缶または大きな容器で購入できます。ブイヨンまたはオキソキューブは追加のオプションですが、一部の国では魚のブイヨンとラベル付けされる場合があります。