해산물 재고를 어떻게 만드나요?

기본 해산물 주식은 조개류와 해산물, 야채 및 허브를 몇 시간 동안 저열로 요리하여 만든 액체입니다. 일반적인 해산물 성분에는 새우, 게 껍질 및 헹굼 생선 뼈가 있습니다. 베이 잎, 말린 백리향 및 소금은 향료 옵션입니다. 추가 성분에는 마늘, 양파 및 셀러리가 포함될 수 있습니다. 재료는 물에 끓인 것, 때로는 화이트 와인, 레몬 또는 조개 주스와 함께 끓인다. 그리고 재고는 많은 레시피의 기초로 사용됩니다.

주식은 남은 재료로 재고를 만들 수 있기 때문에 해산물의 레시피는 크게 다릅니다. 해산물 주식의 기본 향료는 조개류와 조개 나 생선과 같은 다른 해산물로 구성됩니다. 가장 일반적인 해산물 재료에는 다양한 조개류 머리와 껍질과 생선 뼈가 포함되지만, 내장을 제외한 해산물 부품으로 만들 수 있습니다.

물고기 뼈와 조개 부품은 일반적으로 신선한 생선 카운터 또는 생선에서 슈퍼마켓에서 싸게 구입할 수 있습니다.시장. 조개 껍질은 랍스터, 새우 또는 게와 함께 저녁 식사를 준비한 후에 저장할 수 있습니다. 껍질과 생선 뼈는 모두 단단하지만 촉감이 칙칙하지 않아야하며 약간 짠 냄새가납니다. 재고를 준비하기 전에 버릇없는 껍질이나 뼈를 폐기해야합니다.

전형적인 레시피는 껍질과 뼈를 약 2 분 동안 버터로 볶아야합니다. 뼈가 불투명하고 껍질이 밝은 빨간색 또는 주황색이면 물이 첨가됩니다. 화이트 와인, 조개 또는 굴 주스 또는 레몬 주스도 포함될 수 있습니다.

일단 껍질과 뼈가 몇 분 동안 끓으면 야채와 허브가 냄비에 첨가됩니다. 해산물 재고의 채소는 크게 다를 수 있지만 일반적으로 양파와 셀러리가 포함됩니다. Celery Root, Parsnips 및 Green Onions는 추가 옵션입니다. 전통적으로 남은 야채는 망치지 않고 재고에 추가됩니다.

베이 l처마, 파슬리 및 소금은 해산물에 포함 된 전형적인 허브 향료입니다. 붉은 칠리 페퍼 전체를 추가하면 매운 재고가됩니다. 어류 뼈를 대체하는 랍스터 껍질을 대체하면 재고를 더 달콤하게 만들 수 있습니다.

모든 성분이 추가 된 후에는 표면으로 올라간 불순물을 빠르게 제거해야합니다. 불순물은 특히 해산물 껍질과 뼈로 요리 할 때 유통 기간을 단축 할뿐만 아니라 유효 기간을 단축시킬 수 있습니다. 재고가 끓으면 줄어들고 적어도 2 시간 동안 끓일 수 있습니다. 냉장 또는 냉동 전에 모든 고형물을 제거하려면 재고가 긴장되어야합니다.

이 유형의 주식은 케이준 요리의 필수품입니다. Jambalaya, Etouffee 및 Gumbo는 모두 해산물로 만들 수있는 요리입니다. 해산물 수프와 스튜도 주식을 기초로 사용합니다. 또한, 스페인 요리에서 인기가 있으며 종종 빠에야와 같은 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

해산물 주식도 이용 가능합니다많은 식료품 점에서 만들어졌습니다. 캔이나 더 큰 용기로 구입할 수 있습니다. 부릴론 또는 옥소 큐브는 추가 옵션이지만 일부 국가에서는 물고기 부릴론으로 표시 될 수 있습니다.