Come faccio a fare i frutti di mare?
Il brodo di pesce di base è un liquido prodotto da molluschi e frutti di mare, verdure ed erbe a fuoco basso per diverse ore. Gli ingredienti di pesce comuni includono gamberi, conchiglie di granchio e ossa di pesce sciacquate. Le foglie di baia, il timo secco e il sale sono opzioni aromatizzanti. Ulteriori ingredienti possono includere aglio, cipolle e sedano. Gli ingredienti sono sobbollire in acqua, a volte con vino bianco, limone o succo di vongole, e lo stock viene utilizzato come base per molte ricette.
Poiché uno stock può essere realizzato con ingredienti rimanenti, le ricette per lo stock di pesce variano significativamente. L'aroma di base del brodo di pesce è costituito da crostacei e altri frutti di mare, come vongole o pesce. Gli ingredienti più comuni di frutti di mare includono teste di crostacei assortite e conchiglie e ossa di pesce, ma può essere realizzato con qualsiasi parte di pesce, tranne visceri, che altrimenti verrebbe gettata via.
Osspe di pesce e parti di crostamercati. I gusci di crostacei possono essere salvati dopo aver preparato una cena con aragosta, gamberi o granchio. Sia i gusci che le ossa di pesce dovrebbero essere fermi ma non viscidi al tatto e avere un lieve odore salato. Prima di preparare lo stock, qualsiasi guscio o osso viziato deve essere scartato.
Una ricetta tipica richiede che i gusci e le ossa siano saltati per circa due minuti di burro. Una volta che le ossa sono opache e i gusci sono un rosso vivo o arancione, viene aggiunta l'acqua. Possono anche essere inclusi vino bianco, vongole o succo di ostrica o succo di limone.
Una volta che i gusci e le ossa si sono fatti sobbollire per alcuni minuti, le verdure e le erbe vengono aggiunte alla pentola. Le verdure in un brodo di pesce possono variare ampiamente, ma di solito includono cipolle e sedano. Radice di sedano, pastinaca e cipolle verdi sono opzioni aggiuntive. Tradizionalmente, qualsiasi verdura rimanente viene aggiunta a un brodo piuttosto che autorizzato a rovinare.
Baia L.Eaves, prezzemolo e sale sono tipici aromi a base di erbe inclusi nel brodo di pesce. L'aggiunta di peperoncini rossi integrali realizzerà uno stock piccante. Sostituire i conchiglie di aragosta per le ossa del pesce può rendere il brodo più dolce.
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, eventuali impurità che sono aumentate in superficie dovrebbero essere rimosse rapidamente. Le impurità possono offuscare e rovinare uno stock e abbreviare la sua durata di conservazione, specialmente quando si cucina con gusci di pesce e ossa. Una volta che lo stock viene portato ad ebollizione, viene ridotto e lasciato sobbollire per almeno due ore. Prima che sia refrigerato o congelato, lo stock deve essere teso per rimuovere tutti i solidi.
Questo tipo di stock è un punto fermo della cucina di Cajun. Jambalaya, Etouffee e Gumbo sono tutti piatti che possono essere realizzati con brodo di pesce. Le zuppe di pesce e gli stufati usano anche il brodo come base. Inoltre, lo stock è popolare nella cucina spagnola ed è spesso usato per preparare piatti come Paella.
Lo stock di pesce è disponibile anche preRealizzato in molti negozi di alimentari. Può essere acquistato in lattine o in contenitori più grandi. I cubi di bouillon o oxo sono un'opzione aggiuntiva, sebbene possano essere etichettati come bouillon di pesce in alcuni paesi.