Hur tillverkar jag skaldjur?

Grundläggande skaldjursbestånd är en vätska tillverkad av matlagning av skaldjur och skaldjur, grönsaker och örter över låg värme i flera timmar. Vanliga skaldjursingredienser inkluderar räkor, krabba skal och sköljda fiskben. Bay -blad, torkad timjan och salt är smaksalternativ. Ytterligare ingredienser kan inkludera vitlök, lök och selleri. Ingredienserna simmas i vatten, ibland med vitt vin, citron eller musslan, och beståndet används som bas för många recept.

Eftersom en bestånd kan göras med resterande ingredienser, varierar recept för skaldjurslager avsevärt. Bassmakningen av skaldjursbestånd består av skaldjur och annan skaldjur, såsom musslor eller fisk. De vanligaste skaldjursingredienserna inkluderar diverse skaldjurhuvuden och skal och fiskben, men det kan göras med vilken skaldjur som helst, utom Viscera, som annars skulle kastas bort.

fiskben och skaldjur kan vanligtvis köpas billigt vid stormarknader med en färsk fiskräknare eller vid fiskmarknader. Skaldjurskal kan sparas efter att ha förberett en middag med hummer, räkor eller krabba. Både skalen och fiskbenen ska vara fast men inte slemmiga vid beröring och ha en lätt salt lukt. Innan du förbereder beståndet bör något bortskämd skal eller ben kasseras.

Ett typiskt recept kräver att skalen och benen sauteras i ungefär två minuter i smör. När benen är ogenomskinliga och skalen är en ljusröd eller orange, tillsätts vatten. Vitt vin, mussla eller ostronsaft eller citronsaft kan också inkluderas.

När skalen och benen har sjunkit i några minuter, tillsätts grönsakerna och örterna till potten. Grönsakerna i en skaldjursbestånd kan variera mycket, men vanligtvis inkludera lök och selleri. Selleri rot, pastinips och gröna lök är ytterligare alternativ. Traditionellt läggs eventuella kvarvarande grönsaker till ett lager snarare än tillåtet att förstöra.

Bay LEaves, persilja och salt är typiska växtbaserade smakämnen som ingår i skaldjur. Att lägga till hela röda chilipeppar kommer att göra en kryddig lager. Att ersätta hummerskal för fiskbenen kan göra beståndet sötare.

När alla ingredienser har tillsatts bör alla föroreningar som har stigit upp till ytan avlägsnas snabbt. Föroreningar kan fördunma och förstöra ett lager samt förkorta hållbarheten, särskilt när man lagar mat med skaldjurskal och ben. När beståndet har kokt, reduceras den och får sjuda i minst två timmar. Innan den kyls eller frysts måste beståndet ansträngas för att ta bort alla fasta ämnen.

Denna typ av lager är en häftklammer i Cajun -matlagning. Jambalaya, Etouffee och Gumbo är alla rätter som kan tillverkas med skaldjur. Skaldjurssoppor och grytor använder också beståndet som bas. Dessutom är beståndet populärt i spansk matlagning och används ofta för att förbereda rätter som paella.

skaldjursbestånd är också tillgängligt föreTillverkad i många livsmedelsbutiker. Det kan köpas i burkar eller i större containrar. Bouillon- eller Oxo -kuber är ett ytterligare alternativ, även om de kan märkas som Fish Bouillon i vissa länder.