Qu'est-ce qu'un sandwich à la taverne?
Un sandwich à la taverne, également connu sous le nom de hamburger en vrac ou de sandwich à la viande, est une combinaison de bœuf haché et d'oignons servis sur un rouleau avec des cornichons, de la moutarde et du ketchup. Il a été initialement développé à la vente dans un restaurant de l'Iowa dans les années 1920. Une caractéristique déterminante du sandwich à la taverne est la façon dont la viande est moulue, donc tout est en uniforme, de petits grains qui s'adhèrent les uns aux autres lorsqu'ils sont placés à l'intérieur d'un rouleau. De nombreuses recettes de maisons tentent d'imiter la version du dîner du sandwich, avec des cuisiniers nostalgiques rejetant activement l'utilisation d'ingrédients faibles en matières grasses ou autrement non authentiques. D'autres recettes tentent d'élever le sandwich à la taverne grâce à l'utilisation d'ingrédients coûteux ou de méthodes de cuisson plus élaborées.
La base d'un sandwich à la taverne est le bœuf haché. Le sandwich d'origine avait le sol de boeuf et cuit de telle manière qu'il pourrait être chargé sur des rouleaux avec une cuillère à crème glacée. La méthode réelle de la façon dont la viande était au sol n'est pas connue, mais la méthode de cuisson d'origineDémarré par brunissement du bœuf haché dans le saindoux avec des oignons en dés. Une fois la viande et les oignons cuits, de l'eau a été ajoutée à la casserole jusqu'à ce qu'elle ait simplement couvert le bœuf, après quoi il a été autorisé à mijoter jusqu'à ce que l'eau ait disparu. La viande désormais très humide a ensuite été épicée avec du sel, du poivre et du vinaigre pour lui donner un goût distinct contrairement à un hamburger normal.
Le rouleau utilisé est un rouleau Kaiser qui a été divisé au centre. La préparation authentique a le rouleau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud et très souple. Les versions mises à jour du sandwich à la taverne ont le rouleau cuit ou même frit dans du beurre pour créer une surface nette pour que la viande s'asseyent. Chaque côté de l'intérieur du rouleau est enduit de moutarde jaune, puis de ketchup. Des tranches de cornichon d'aneth sont mises sur le rouleau et, parfois, une tranche de fromage suisse.
Le bœuf est ensuite rassemblé dans un scoop de crème glacée et placé à l'intérieur du rol à la vapeurl. Le haut du rouleau est ensuite pressé, enroulant la viande en grande partie au centre afin qu'il puisse être mangé sans trop de gâchis. Les cuisiniers à domicile et autres restaurants modifient souvent la recette originale de la taverne en sandwich en ajoutant d'autres condiments, comme la mayonnaise ou le raifort. Les recettes non traditionnelles utilisent également parfois des dijon ou de la moutarde moulues au lieu de la moutarde jaune, ou de la vinaigrette à salade aromatisée pour le vinaigre nature