Cos'è un panino da taverna?
Un panino da taverna, noto anche come hamburger sciolto o sandwich di carne sciolta, è una combinazione di carne macinata e cipolle servite su un rotolo con sottaceti, senape e ketchup. È stato originariamente sviluppato in vendita in un ristorante in Iowa negli anni '20. Una caratteristica distintiva del sandwich della taverna è il modo in cui la carne è macinata, quindi è tutto in uniforme, piccoli cereali che si aderiscono se collocati all'interno di un rotolo. Molte ricette domestiche tentano di emulare la versione da pranzo del sandwich, con cuochi nostalgici che respingono attivamente l'uso di ingredienti a basso contenuto di grassi o altrimenti non autentici. Altre ricette tentano di elevare il sandwich della taverna attraverso l'uso di ingredienti costosi o metodi di cottura più elaborati.
La base per un sandwich di taverna è la carne macinata. Il sandwich originale aveva il terreno di manzo e cotto in modo tale da poter essere caricato su rotoli con una pallina di gelato. Il metodo effettivo di come la carne era macinata non è noto, ma il metodo di cottura originaleha iniziato a dorare la carne macinata in lardo con cipolle a dadini. Una volta cotta la carne e le cipolle, l'acqua veniva aggiunta alla padella fino a quando non copriva il manzo, dopo di che gli fu permesso di cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua era sparita. La carne ormai molto umida è stata quindi speziata con sale, pepe e aceto per dargli un sapore distinto a differenza di un normale hamburger.
Il rotolo utilizzato è un rotolo di Kaiser che è stato diviso al centro. La preparazione autentica ha il rotolo a vapore fino a quando non è caldo e molto flessibile. Le versioni aggiornate del sandwich della taverna hanno il rotolo che viene cotto o addirittura fritto nel burro per creare una superficie nitida su cui sedersi la carne. Ogni lato dell'interno del rotolo viene imbrattato di senape gialla e quindi ketchup. Fette di aneto sono messe sul rotolo e, occasionalmente, una fetta di formaggio svizzero.
Il manzo viene quindi raccolto in una pallina di gelato e posizionata all'interno del rol al vaporel. La parte superiore del rotolo viene quindi premuta, avvolgendo la carne in gran parte al centro in modo che possa essere mangiata senza troppo disordine. I cuochi di casa e altri ristoranti spesso modificano la ricetta di sandwich della taverna originale aggiungendo altri condimenti, come maionese o rafano. Le ricette non tradizionali a volte usano anche la senape macinata in pietra anziché la senape gialla o il condimento per insalata aromatizzato per l'aceto semplice.