¿Qué es un sándwich de taberna?
Un sándwich de taberna, también conocido como hamburguesa suelta o sándwich de carne suelta, es una combinación de carne molida y cebolla servida en un rollo con encurtidos, mostaza y ketchup. Se desarrolló originalmente para la venta en un restaurante en Iowa en la década de 1920. Una característica definitoria del sándwich de la taberna es la forma en que la carne está molida, por lo que todo está en uniformes y pequeños granos que se adhieren entre sí cuando se colocan dentro de un rollo. Muchas recetas caseras intentan emular la versión del restaurante del sándwich, con cocineros nostálgicos que rechazan activamente el uso de ingredientes bajos en grasas o poco auténticos. Otras recetas intentan elevar el sándwich de la taberna mediante el uso de ingredientes caros o métodos de cocción más elaborados.
La base para un sándwich de taberna es carne molida. El sándwich original tenía la carne de res y cocinado de tal manera que se podía cargar en rollos con una cucharada de helado. Se desconoce el método real de cómo la carne en molido, pero el método de cocción originalComenzó dorando la carne molida en manteca con cebollas cortadas en cubitos. Una vez que se cocinaron la carne y las cebollas, se agregó agua a la sartén hasta que solo cubrió la carne de res, después de lo cual se permitió a fuego lento hasta que el agua desapareció. La carne ahora muy húmeda se condujo con sal, pimienta y vinagre para darle un sabor distinto a diferencia de una hamburguesa normal.
El rollo utilizado es un rollo Kaiser que se ha dividido en el centro. La preparación auténtica tiene el rollo al vapor hasta que esté caliente y muy flexible. Las versiones actualizadas del sándwich de la taberna se hornean o incluso se fríen en mantequilla para crear una superficie crujiente para que la carne se sienta. Cada lado del interior del rollo está manchado con mostaza amarilla y luego salsa de tomate. Las rebanadas de pepinillo de eneldo se ponen en el rollo y, ocasionalmente, una rebanada de queso suizo.
La carne se recoge en una cucharada de helado y se coloca dentro del rol al vaporl. La parte superior del rollo se presiona hacia abajo, envolviendo la carne en gran medida en el centro para que se pueda comer sin demasiado desastre. Los cocineros caseros y otros restaurantes a menudo modifican la receta de sándwich de taberna original agregando otros condimentos, como mayonesa o rábano picante. Las recetas no tradicionales también a veces usan mostaza molida de dijon o piedra en lugar de mostaza amarilla, o aderezo de ensalada con sabor a sustituto del vinagre liso.