Wat is een sandwich met taverne?
Een sandwich met taverne, ook bekend als een losse hamburger of losse sandwich met losse vlees, is een combinatie van rundergehakt en uien geserveerd op een rol met augurken, mosterd en ketchup. Het werd oorspronkelijk te koop ontwikkeld in een restaurant in Iowa in de jaren 1920. Een bepalend kenmerk van de Tavern Sandwich is de manier waarop het vlees wordt gemalen, dus het is allemaal in uniforme, kleine korrels die aan elkaar hechten wanneer ze in een rol worden geplaatst. Veel thuisrecepten proberen de dinerversie van de sandwich na te bootsen, waarbij nostalgische koks het gebruik van vetarme of anderszins niet-authentieke ingrediënten actief afwijzen. Andere recepten proberen het sandwich van de taverne te verheffen door het gebruik van dure ingrediënten of meer uitgebreide kookmethoden.
De basis voor een sandwich met een taverne is rundergehakt. De originele sandwich had het rundergrond en kookte zo gekookt dat het met een ijsschep op broodjes kon worden geladen. De werkelijke methode van hoe het vlees werd gemalen is niet bekend, maar de oorspronkelijke kookmethodeBegonnen met het bruinen van het rundergehakt in reuzel met in blokjes gesneden uien. Zodra het vlees en de uien waren gekookt, werd water aan de pan toegevoegd totdat het net het rundvlees bedekte, waarna het mocht sudderen totdat het water weg was. Het nu zeer vochtige vlees werd toen gekruid met zout, peper en azijn om het een duidelijke smaak te geven in tegenstelling tot een normale hamburger.
De gebruikte rol is een Kaiser -rol die het midden is opgesplitst. De authentieke voorbereiding heeft de rol gestoomd totdat deze warm en zeer plooibaar is. Bijgewerkte versies van de Tavern Sandwich laten de rol worden gebakken of zelfs in boter worden gebakken om een fris oppervlak te creëren voor het vlees om op te zitten. Elke kant van het interieur van de rol wordt besmeurd met gele mosterd en vervolgens ketchup. Plakjes dille augurk worden op de rol gezet en, af en toe, een plak Zwitserse kaas.
Het rundvlees wordt vervolgens verzameld in een ijsschep en in de gestoomde rol geplaatstl. De bovenkant van de rol wordt vervolgens naar beneden gedrukt, waarbij het vlees grotendeels in het midden wordt gewikkeld, zodat het zonder al te veel puinhoop kan worden gegeten. Thuiskoks en andere restaurants wijzigen vaak het originele taverne sandwichrecept aan door andere specerijen toe te voegen, zoals mayonaise of mierikswortel. Niet-traditionele recepten gebruiken soms ook Dijon- of stenen gemalen mosterd in plaats van gele mosterd, of vervangende gearomatiseerde saladedressing voor de gewone azijn.