Hvad er en sort bolle?
En sort bolle er lidt vildledende i navn, da det overhovedet ikke er en bolle. Det ligner frugtkage, men i stedet for at have en dej, hvorfra er blandet, består den af en konditorskorpe, der omgiver en stærkt krydret og til tider brandieret, rosin eller ripsfyldning. Den typiske sorte bolle er lavet i store brødpander og kan fremstilles flere dage inden man spiser den, så rips og rosinblanding modnes. Normalt serveres den sorte bolle i skiver.
Denne dessert er berømt i Skotland, hvor den engang oftest blev serveret den tolvte nat, men den er nu mere forbundet med fejringen Hogmanay, det skotske nytårsaften. Det danner en traditionel dessert, der er unikt forbundet til Skotland, og opskrifter på den findes langt ind i fortiden. Skotske ældste husker kærligt skålen som serveret af deres bedstemødre, og nogle historikere foreslår, at de tidligste opskrifter stammer fra det 16. århundrede. Disse opskrifter er måske blevet inspireret af nogle af den frugtige rige kageS af Italien.
Et antal krydderier udgør det indre af den sorte bolle. Disse inkluderer nogle traditionelle som ingefær, nelliker, allspice, kanel og muskatnød. De fleste opskrifter kræver også sort peber, som tilføjer en usædvanlig og stærkere samlet smag. Kokke kan bruge citron eller kandiseret skræl, og retninger i opskrifter kræver ofte blødgøring af rips og/eller rosiner i flere minutter i enten vand eller alkohol til at plumpe dem op.
Selvom de fleste opskrifter på sort bolle er lavet i loafform, kan du lave individuelle sorte boller i runde tarte -former eller en sort bollepai. En usædvanlig madlavningsretning i et flertal af opskrifter er tilberedningstid, som i pie- eller loaf -form kan være så længe som tre timer. Denne lange tilberedningstid anbefales, så rosinerne og rips kondenseres til en klistret, krydret fast blanding. Andre anbefaler, at den færdige konfekt kan sidde i flere dage for at skabestørknet center.
Det faste indre af en sort bolle gør det mere som slik end kage eller tærte. Det antyder visse desserter, der findes i Italien. Det antyder især Panforte, en sej citron, rosin og nøddekage, der er bagt i en rund gryde. Begge er solide og noget klæbrige, men alligevel meget lækre.
Der er en række opskrifter online til sort bolle, og hver kan afvige lidt i tilberedningstid, ingredienser og lignende. Brugt dejen er ofte meget lig med stykker, men hvis du foretager brødets form, kan desserten kræve meget mere skorpe end den gennemsnitlige tærte. Dette er ikke nøjagtigt en god fedtindhold i betragtning af mængden af smør eller forkortelse, der bruges til at fremstille skorpen, men det er en vigtig dessert, hvis du planlægger at fejre det nye år i autentisk skotsk stil.