¿Qué es un bollo negro?
Un bollo negro es un poco engañoso en nombre, ya que puede no ser un bollo en absoluto. Es similar al pastel de frutas, pero en lugar de tener una masa en la que se mezclan las frutas, consiste en una corteza de pastelería que rodea un relleno de pasas o grosellas muy condimentada y a veces blandida. El bollo negro típico se realiza en sartenes grandes, y se puede hacer varios días antes de comerlo para que la grosella y la mezcla de pasas maduren. Por lo general, el bollo negro se sirve en rodajas.
Este postre es famoso en Escocia, donde una vez se sirvió una vez en la duodécima noche, pero ahora está más asociado con la celebración Hogmanay, la víspera escocesa de Año Nuevo. Forma un postre tradicional conectado de forma única a Escocia, y las recetas para él existen hasta el pasado. Los ancianos escoceses recuerdan con cariño el plato que sirven sus abuelas, y algunos historiadores sugieren que las recetas más tempranas datan del siglo XVI. Estas recetas pueden haber sido inspiradas en algunos de los pasteles ricos en frutasS de Italia.
Varias de especias conforman el interior del bollo negro. Estos incluyen algunos tradicionales como jengibre, clavo, pimienta de Jama de Allé, canela y nuez moscada. La mayoría de las recetas también requieren pimienta negra, lo que agrega un sabor general inusual y más fuerte. Los cocineros pueden usar cáscara o cáscara confitada, y las instrucciones en las recetas a menudo requieren grosellas y/o pasas durante varios minutos en agua o alcohol para rellenarlas.
Aunque la mayoría de las recetas para el bollo negro están hechas en forma de pan, puede hacer bollos negros individuales en formas redondas de tarte o un pastel de pan negro. Una dirección de cocción inusual en la mayoría de las recetas es el tiempo de cocción, que en forma de pastel o pan puede ser de hasta tres horas. Se recomienda este largo tiempo de cocción para que las pasas y las grosellas se condenan en una mezcla sólida pegajosa y picante. Otros recomiendan permitir que la confección terminada se sienta durante varios días para crear elcentro solidificado.
El interior sólido de un moño negro lo hace más como un dulce que el pastel o el pastel. Sugiere ciertos postres encontrados en Italia. Particularmente sugiere Panforte, un cítrico masticable, pasas y pastel de nuez que se hornea en una sartén redonda. Ambos son sólidos y algo pegajosos, pero muy deliciosos.
Hay una serie de recetas en línea para Black Bun, y cada una puede diferir un poco en el tiempo de cocción, ingredientes y similares. La masa de pastelería utilizada es muy similar a la masa, pero si está haciendo la forma del pan, el postre puede requerir mucha más corteza que el pastel promedio. Este no es exactamente un regalo de baja grasa dada la cantidad de mantequilla o acortamiento utilizado para hacer la corteza, pero es un postre esencial si planea celebrar el año nuevo en estilo escocés auténtico.