Hva er en svart bolle?
En svart bolle er litt villedende i navnet, siden det kanskje ikke er en bolle i det hele tatt. Det ligner på Fruitcake, men i stedet for å ha en røren som frukt blandes i, består den av en konditorskorpe som omgir en sterkt krydret, og noen ganger brandet, rosin- eller ripsfylling. Den typiske svarte bunen er laget i store brødpanner, og kan lages flere dager i forkant av å spise den slik at rips og rosin blandes moden. Vanligvis serveres den svarte bunken i skiver.
Denne desserten er kjent i Skottland hvor den en gang ofte ble servert på tolvte natt, men den er nå mer assosiert med feiringen Hogmanay, det skotske nyttårsaften. Det danner en tradisjonell dessert som er unikt koblet til Skottland, og oppskrifter for den eksisterer langt inn i fortiden. Skotske eldste husker godt parabolen som servert av bestemødrene, og noen historikere antyder at de tidligste oppskriftene er dateres til 1500 -tallet. Disse oppskriftene kan ha blitt inspirert av noe av den fruktrike kakenS of Italia.
Et antall krydder utgjør interiøret i den svarte bunen. Disse inkluderer noen tradisjonelle som ingefær, nellik, Allspice, kanel og muskatnøtt. De fleste oppskrifter krever også svart pepper, noe som tilfører en uvanlig og sterkere generell smak. Kokker kan bruke sitron eller kandisert skrell, og veibeskrivelse i oppskrifter krever ofte bløtlegging av rips og/eller rosiner i flere minutter i enten vann eller alkohol for å plumpe dem opp.
Selv om de fleste oppskrifter på svart bolle er laget i brødform, kan du lage individuelle svarte boller i runde tarteformer, eller en svart bun -kake. En uvanlig kokeretning i et flertall av oppskriftene er koketiden, som i kake- eller brødform kan være så lang som tre timer. Denne lange koketiden anbefales slik at rosiner og rips kondenserer til en klissete, krydret solid blanding. Andre anbefaler å la den ferdige konfekten sitte i flere dager for å lagestørknet sentrum.
Det faste interiøret i en svart bolle gjør det mer som godteri enn kake eller kake. Det antyder visse desserter som finnes i Italia. Det antyder spesielt Panforte, en seig sitron, rosin og nøttekake som er bakt i en rund panne. Begge er solide og noe klissete, men likevel veldig deilige.
Det er en rekke oppskrifter på nettet for Black Bun, og hver kan avvike litt i koketiden, ingrediensene og lignende. Konditor som brukes er oftest veldig lik stykke, men hvis du lager brødformen, kan desserten kreve mye mer skorpe enn den gjennomsnittlige kaken. Dette er ikke akkurat en lite fett godbit gitt mengden smør eller forkortelse som brukes til å lage skorpen, men det er en essensiell dessert hvis du planlegger å feire det nye året i autentisk skotsk stil.