Co je to černá houska?

Černá buchta je trochu klamná, protože to nemusí být buchta. Je to podobné ovocnému koláčce, ale místo toho, aby měl těsto, do kterého se ovoce smíchají, sestává z pečivové kůry obklopující silně kořeněné a někdy i značené rozinky nebo rybíz. Typická černá buchta je vyrobena na velkých bochřích a může být vyrobena několik dní před jejím jídlem tak, aby rybíz a rozinky zralé. Obvykle se černá buchta podává v plátkách. Vytváří tradiční dezert jedinečně spojený se Skotskem a recepty pro něj existují dobře do minulosti. Skotští starší si pamatují jídlo, které obsluhovaly jejich babičky, a někteří historici navrhují nejstarší recepty do 16. století. Tyto recepty mohly být inspirovány některým z ovocných dortůS Itálie.

Řada koření tvoří interiér černé buchty. Patří sem některé tradiční, jako je zázvor, hřebíček, koření, skořice a muškátový oříšek. Většina receptů také vyžaduje černý pepř, který přidává neobvyklou a silnější celkovou chuť. Kuchaři mohou používat citrony nebo kandované kůry a pokyny v receptech často vyžadují namáčení rybízu a/nebo rozinka na několik minut ve vodě nebo alkoholu, aby je probily.

Ačkoli většina receptů na černou housku je vyráběna ve formě bochníku, můžete vyrobit jednotlivé černé buchty ve tvarech kulatých tartů nebo černý buchl. Jedním neobvyklým směrem vaření ve většině receptů je doba vaření, která ve formě koláče nebo bochníku může být až tři hodiny. Tato zdlouhavá doba vaření se doporučuje tak, aby rozinky a rybíz kondenzovaly do lepkavé, kořeněné pevné směsi. Jiní doporučují umožnit, aby hotová cukrovinka sedala několik dní, aby vytvořilazpevněné střed.

Pevný interiér černé housky je spíš jako bonbón než dort nebo koláč. Navrhuje to určité dezerty nalezené v Itálii. Obzvláště to naznačuje Panforte, žvýkací citron, rozinka a ořechový dort, který je pečený v kulaté pánvi. Oba jsou pevné a poněkud lepkavé, přesto velmi chutné.

Existuje řada receptů online pro černou buchtu a každý se může trochu lišit v době vaření, ingrediencích a podobně. Použité těsto na těsto je nejčastěji velmi podobné Piecerust, ale pokud vytváříte formy bochníku, může dezert vyžadovat mnohem více kůrky než průměrný koláč. Nejedná se o léčbu s nízkým obsahem tuku vzhledem k množství másla nebo zkrácení používaného k výrobě kůry, ale je to základní dezert, pokud plánujete oslavit nový rok v autentickém skotském stylu.