Qu'est-ce qu'un petit pain noir?
Un chignon noir est un peu trompeur de nom, car ce n'est peut-être pas du tout un chignon. Il est similaire au gâteau aux fruits, mais au lieu d'avoir une pâte dans laquelle les fruits sont mélangés, il se compose d'une croûte de pâtisserie entourant une garniture fortement épicée et parfois brandée, de raisin sec ou de groseille. Le chignon noir typique est fabriqué dans de grandes moules à pain et peut être fabriqué plusieurs jours avant de le manger afin que le cassis et le raisin de raisin aient mûr. Habituellement, le chignon noir est servi en tranches.
Ce dessert est célèbre en Écosse où il était autrefois le plus servi la douzième nuit, mais il est maintenant plus associé à la célébration Hogmanay, le réveillon du Nouvel An écossais. Il forme un dessert traditionnel uniquement lié à l'Écosse, et les recettes pour elle existent bien dans le passé. Les anciens écossais se souviennent affectueusement du plat comme servi par leurs grands-mères, et certains historiens suggèrent que les premières recettes datent du XVIe siècle. Ces recettes peuvent avoir été inspirées par une partie du gâteau riche en fruitsS de l'Italie.
Un certain nombre d'épices constituent l'intérieur du petit pain noir. Ceux-ci incluent certains traditionnels comme le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamais, la cannelle et la muscade. La plupart des recettes nécessitent également du poivre noir, ce qui ajoute un goût global inhabituel et plus fort. Les cuisiniers peuvent utiliser le citron ou le peluche confite, et les instructions dans les recettes nécessitent souvent du trempage des groseilles et / ou des raisins secs pendant plusieurs minutes dans l'eau ou l'alcool pour les repulper.
Bien que la plupart des recettes pour Black Bun soient fabriquées sous forme de pain, vous pouvez faire des petits pains noirs individuels dans des formes de tarte rondes ou une tarte noire noire. Une direction de cuisson inhabituelle dans la majorité des recettes est le temps de cuisson, qui sous forme de tarte ou de pain peut être aussi longue que trois heures. Ce long temps de cuisson est recommandé pour que les raisins secs et les groseilles se condensent en un mélange solide collant et épicé. D'autres recommandent de permettre à la confection finie de s'asseoir pendant plusieurs jours pour créerCentre solidifié.
L'intérieur solide d'un chignon noir le fait plus comme des bonbons que du gâteau ou de la tarte. Il suggère certains desserts trouvés en Italie. Cela suggère particulièrement Panforte, un gâteau de citron, de raisin et de noix moelleux qui est cuit dans une poêle ronde. Les deux sont solides et quelque peu collants, mais très délicieux.
Il existe un certain nombre de recettes en ligne pour Black Bun, et chacun peut différer un peu en temps de cuisson, ingrédients et similaires. La pâte à pâtisserie utilisée est le plus souvent très similaire à la déraison, mais si vous faites la forme du pain, le dessert peut nécessiter beaucoup plus de croûte que la tarte moyenne. Ce n'est pas exactement une gâterie faible en gras étant donné la quantité de beurre ou de raccourcissement utilisé pour faire la croûte, mais c'est un dessert essentiel si vous prévoyez de célébrer la nouvelle année dans un style écossais authentique.