Wat is een zwart broodje?
Een zwart broodje is een beetje bedrieglijk in naam, omdat het misschien helemaal geen broodje is. Het is vergelijkbaar met fruitcake, maar in plaats van een beslag te hebben waarin fruit wordt gemengd, bestaat het uit een banketbakkers rondom een zwaar gekruide en soms gebrande, rozijnen of bessenvulling. Het typische zwarte broodje wordt gemaakt in grote broodpannen en kan enkele dagen vóór het eten van het worden gemaakt zodat de bes en rozijnen volwassen worden. Meestal wordt het zwarte broodje geserveerd in plakjes.
Dit dessert is beroemd in Schotland, waar het ooit het vaakst werd geserveerd op de twaalfde nacht, maar het is nu meer geassocieerd met de Celebration Hogmanay, de Schotse oudejaarsavond. Het vormt een traditioneel dessert dat uniek is verbonden met Schotland, en recepten voor het bestaan tot ver in het verleden. Schotse ouderen herinneren zich het gerecht, zoals geserveerd door hun grootmoeders, en sommige historici suggereren dat de vroegste recepten dateren uit de 16e eeuw. Deze recepten zijn mogelijk geïnspireerd door een deel van de fruitrijke cakeS van Italië.
Een aantal kruiden vormen het interieur van het zwarte broodje. Deze omvatten enkele traditionele, zoals gember, kruidnagel, piment, kaneel en nootmuskaat. De meeste recepten vragen ook om zwarte peper, wat een ongewone en sterkere algehele smaak toevoegt. Koks kunnen citron- of gekonfijte schil gebruiken, en aanwijzingen in recepten vragen vaak om wijkende krenten en/of rozijnen gedurende enkele minuten in water of alcohol om ze op te pakken.
Hoewel de meeste recepten voor zwart broodjes zijn gemaakt in broodvorm, kunt u individuele zwarte broodjes maken in ronde tarte vormen of een zwarte broodtaart. Een ongebruikelijke kookrichting in de meeste recepten is kooktijd, die in taart- of broodvorm zo lang als drie uur kan zijn. Deze langdurige kooktijd wordt aanbevolen zodat de rozijnen en krenten condenseren in een plakkerige, pittige massieve mix. Anderen raden aan om de voltooide confectie meerdere dagen te laten zitten om degestold centrum.
Het solide interieur van een zwart broodje maakt het meer als snoep dan cake of taart. Het suggereert wel bepaalde desserts die in Italië worden gevonden. Het suggereert vooral Panforte, een taaie citron, rozijnen en notencake die in een ronde pan is gebakken. Beide zijn solide en enigszins plakkerig, maar toch erg lekker.
Er zijn een aantal recepten online voor zwart broodje, en elk kan een beetje verschillen in kooktijd, ingrediënten en dergelijke. Het gebruikte deeg deeg is meestal erg vergelijkbaar met PiePRUST, maar als u het brood vormt, kan het dessert veel meer korst vereisen dan de gemiddelde taart. Dit is niet bepaald een vetarme traktatie gezien de hoeveelheid boter of verkorting die wordt gebruikt om de korst te maken, maar het is een essentieel dessert als je van plan bent om het nieuwe jaar in authentieke Schotse stijl te vieren.