¿Cómo preparo un asado de grupos deshuesado?
La preparación inadecuada de un asado de grupos deshuesado puede provocar carne dura y seca. Sazonamiento y chorro de la carne generalmente se realiza antes de cocinar. El estofado es típicamente la forma recomendada de cocinar un asado de ruptura de carne de res. Este proceso implica cocinar lentamente la carne a bajo fuego durante un período prolongado de tiempo. Al igual que con cualquier carne de res, el tiempo que se cocina la carne generalmente dependerá de la preferencia de los comensales por la donedad, ya que un asado de grupos raro tomaría menos tiempo para cocinarse que un asado de grupos medianos.
Un asado de grupos de ruptura deshuesado es un corte de carne de las cuartas hindúes de un animal, generalmente una vaca o cerdo. A diferencia de un asado de grupos de pie, este asado de grupos no contiene un hueso. Por lo general, se corta de un área justo por encima de la montaña de la cadera. Aunque se considera una carne muy delgada y sabrosa, puede ser difícil, especialmente si no se prepara correctamente.
La mayoría de los cocineros generalmente comienzan a preparar un asado de grupos deshuesados al condimentarlo. Se pueden usar varias hierbas y especias para condimentarSe corta la carne, incluyendo pimienta y ajo. Sin embargo, algunos expertos culinarios aconsejan el uso de sal como condimento, ya que puede sacar la humedad del asado.
Un asado de grupos deshuesado también se puede chocar. Para hacer esto, se coloca una pequeña cantidad de aceite u otra grasa en una sartén muy caliente, y cada lado de la carne se dora en la sartén. Esto no solo crea una atractiva corteza marrón en el exterior de la carne, sino que también mejora el sabor.
Las bandejas de horno poco profundas generalmente se usan para cocinar este tipo de asados. Una rejilla o estante también se coloca a menudo en la sartén para evitar que el tostado de grupos deshuesados toque la parte inferior de la sartén. Después de colocar el asado en la sartén, también se deben agregar unas pocas pulgadas de líquido. Algunos cocineros agregan agua, mientras que otros pueden elegir un líquido más sabroso, como caldo de carne o sopa de cebolla.
La temperatura del horno debe ser algo baja. Un rango de 250 a 350Los grados F (121 a 177 grados C) generalmente se recomiendan. Dependiendo de su tamaño y de la donación deseada de la carne, un asado de grupos deshuesados puede tardar varias horas en cocinar a esta temperatura.
El uso de un termómetro de carne es a menudo la mejor manera de determinar la donación de la carne. El termómetro debe estar atascado en el medio del asado para una lectura adecuada. Como guía general, se debe cocinar un asado raro a 120 ° F (49 ° C), se debe cocinar un asado medio raro a 130 ° F (55 ° C), un asado mediano debe cocinarse a 140 ° (60 ° C), y un asado bien hecho se debe cocinar a 150 ° (65 ° C).
.También se recomienda eliminar el asado de grupos deshuesados del horno cuando la temperatura interna de la carne es aproximadamente de 10 a 15 grados más baja que la temperatura deseada. El asado puede permanecer cubierto y dejar que no se molesten antes de servir. A medida que se establece el asado, seguirá cocinando un poco más y la mayoría de los jugos volverán a la CEnter del asado. Esto generalmente dará como resultado una carne jugosa perfectamente hecha.