Wie bereite ich einen Rumpfbraten ohne Knochen vor?
unsachgemäße Vorbereitung eines Rumpfbraten ohne Knochen kann zu hartem, trockenem Fleisch führen. Gewürze und Seger des Fleisches erfolgt normalerweise vor dem Kochen. Das Schmoren ist in der Regel die empfohlene Art, einen Rindfleisch -Rumpfbraten zu kochen. Bei diesem Vorgang wird das Fleisch langsam für einen längeren Zeitraum langsam kochen. Wie bei jedem Rindfleisch hängt die Zeitdauer, in der das Fleisch gekocht wird, normalerweise von der Präferenz der Gäste für den Knoten ab, da ein seltener Rumpfbraten weniger Zeit zum Kochen in Anspruch nimmt als ein mittelgroßer Rumpfbraten. Im Gegensatz zu einem stehenden Rumpfbraten enthält dieser Rumpfbraten keinen Knochen. Es wird normalerweise aus einem Bereich direkt über dem Hüftknochen geschnitten. Obwohl es als sehr mageres und aromatisches Fleisch angesehen wird, kann es schwierig sein, insbesondere wenn es nicht richtig zubereitet wird. Für das Gewürzen von TH können mehrere Kräuter und Gewürze verwendet werdenist Fleisch geschnitten, einschließlich Pfeffer und Knoblauch. Einige kulinarische Experten raten jedoch davon, Salz als Gewürz zu verwenden, da es Feuchtigkeit aus dem Braten herausziehen kann.
Ein knochenloser Rumpenbraten kann auch angebraten werden. Dazu wird eine kleine Menge Öl oder anderes Fett in eine sehr heiße Pfanne gelegt, und jede Seite des Fleisches ist in der Pfanne gebräunt. Dies erzeugt nicht nur eine attraktive braune Kruste an der Außenseite des Fleisches, sondern verbessert auch den Geschmack.
flache Backpfannen werden normalerweise verwendet, um diese Arten von Braten zu kochen. Ein Rost oder ein Rack wird auch oft in die Pfanne gelegt, um zu verhindern, dass der Rumpfbraten ohne Knochen den Boden der Pfanne berührt. Nachdem der Braten in die Pfanne gelegt wurde, sollten ebenfalls ein paar Zentimeter Flüssigkeit hinzugefügt werden. Einige Köche fügen Wasser hinzu, während andere eine geschmackvollere Flüssigkeit wie Rindfleischbrühe oder Zwiebelsuppe wählen können.
Die Temperatur des Ofens sollte etwas niedrig sein. Eine Reichweite von 250 bis 350Der Abschluss F (121 bis 177 Grad c) wird normalerweise empfohlen. Abhängig von seiner Größe und dem gewünschten Garness des Fleisch
Die Verwendung eines Fleischthermometers ist oft der beste Weg, um die Garness des Fleisches zu bestimmen. Das Thermometer sollte in die Mitte des Bratens stecken, um einen ordnungsgemäßen Messwert zu erhalten. Als allgemeine Richtlinie sollte ein seltener Braten auf 49 ° C (55 ° C) gekocht werden, ein mittlerer Braten, ein mittlerer Braten sollte auf 140 ° (60 ° C) gekocht werden, und ein Braten sollte auf 150 ° (65 ° C) gekocht werden.
Es wird auch empfohlen, den Binsen ohne Knochen aus dem Ofen zu entfernen, wenn die Innentemperatur des Fleisches ungefähr 10 bis 15 Grad niedriger als die gewünschte Temperatur beträgt. Der Braten kann dann bedeckt bleiben und vor dem Servieren ungestört sein. Während der Braten wird es ein wenig mehr kochen und die meisten Säfte kehren zum CE zurückNter des Bratens. Dies führt normalerweise zu perfekt gemachtem, saftigem Fleisch.