Hvordan forbereder jeg en udbenet rumpesteg?

Forkert forberedelse af en udbenet rumpesteg kan føre til hårdt, tørt kød. Krydderier og brændende kød udføres normalt inden madlavning. Braising er typisk den anbefalede måde at tilberede en oksekødslumpesteg. Denne proces involverer langsomt kogning af kødet ved lav varme i en længere periode. Som med ethvert oksekød, afhænger den tid, hvor kødet koges, normalt af spisestedernes præference for doneness, da en sjælden rumpe stegt vil tage mindre tid at koge end en medium rumpe stegt.

En udbenet rumpesteg er et klip af kød fra et dyrs bagkvarter, normalt en ko eller gris. I modsætning til en stående rumpesteg, indeholder denne rumpesteg ikke en knogle. Det skæres normalt fra et område lige over hipbonen. Selvom det betragtes som et meget magert og smagfuldt kød, kan det være hårdt, især hvis det ikke er tilberedt korrekt.

De fleste kokke begynder typisk typisk at forberede en udbenet rumpesteg ved at krydre den. Flere urter og krydderier kan bruges til krydderierer skåret kød, inklusive peber og hvidløg. Nogle kulinariske eksperter fraråder dog at bruge salt som krydderier, da det kan trække fugt ud af steken.

En udbenet rumpe stegt kan også seares. For at gøre dette placeres en lille mængde olie eller andet fedt i en meget varm gryde, og hver side af kødet brunes i gryden. Ikke kun skaber dette en attraktiv brun skorpe på ydersiden af ​​kødet, men det forbedrer også smagen.

Lav bagepander bruges normalt til at tilberede disse typer stege. En rist eller rack er også ofte placeret i gryden for at forhindre, at den udbenede rumpesteg stegt fra at røre ved bunden af ​​gryden. Når steken er placeret i gryden, skal der også tilsættes et par centimeter væske. Nogle kokke tilsætter vand, mens andre kan vælge en mere smagfuld væske, såsom oksekødbuljong eller løgsuppe.

ovnens temperatur skal være noget lav. En rækkevidde fra 250 til 350Grader F (121 til 177 grader C) anbefales normalt. Afhængig af dens størrelse og den ønskede doneness af kødet, kan en udbenet rumpe stege tage flere timer at lave mad ved denne temperatur.

Brug af et kødtermometer er ofte den bedste måde at bestemme kødets doneness på. Termometeret skal sidde fast i midten af ​​steken for en ordentlig læsning. Som en generel retningslinje skal der koges en sjælden stege til 49 ° C (49 ° C), der skal koges til 130 ° C (55 ° C), der skal koges til 140 ° C (60 ° C), og en godt udført stege skal koges til 150 ° (65 ° C).

Det anbefales også at fjerne den udbenede rumpesteg fra ovnen, når den indre temperatur på kødet er ca. 10 til 15 grader lavere end den ønskede temperatur. Stegen kan derefter forblive dækket og få lov til at indstille uforstyrret inden servering. Når steken sætter sig, vil den fortsætte med at lave mad lidt mere, og de fleste af safterne vender tilbage til CEnter af stege. Dette vil normalt resultere i perfekt udført, saftigt kød.