Hvordan forbereder jeg en benløs rumpestek?
Feil tilberedning av en benløs rumpestek kan føre til tøft, tørt kjøtt. Krydder og searing av kjøttet gjøres vanligvis før matlaging. Braising er typisk den anbefalte måten å tilberede en oksestek. Denne prosessen innebærer sakte å koke kjøttet ved svak varme i en lengre periode. Som med all storfekjøtt, vil hvor lang tid kjøttet blir tilberedt vanligvis avhenge av spisesteders preferanse for doneness, ettersom en sjelden rumpestek vil ta mindre tid å lage mat enn en middels rumpestek.
En benfri rumpestek er et kutt av kjøtt fra bakløpet til et dyr, vanligvis en ku eller gris. I motsetning til en stående rumpestek, inneholder ikke denne rumpesteken et bein. Det kuttes vanligvis fra et område like over hoftebenet. Selv om det regnes som et veldig mager og smakfullt kjøtt, kan det være tøft, spesielt hvis det ikke er tilberedt riktig.
De fleste kokker begynner vanligvis å tilberede en benløs rumpestek ved å krydder den. Flere urter og krydder kan brukes til å krydder ther kuttet av kjøtt, inkludert pepper og hvitløk. Noen kulinariske eksperter fraråder å bruke salt som krydder, siden det kan trekke fuktighet ut av steken.
En benløs rumpestek kan også seares. For å gjøre dette plasseres en liten mengde olje eller annet fett i en veldig varm panne, og hver side av kjøttet er brunet i pannen. Ikke bare skaper dette en attraktiv brun skorpe på utsiden av kjøttet, men det forbedrer også smaken.
grunne bakepanner brukes vanligvis til å koke disse typer steker. En rist eller rack er også ofte plassert i pannen for å forhindre at den benfrie rumpesteken berører bunnen av pannen. Etter at steken er plassert i pannen, bør også noen centimeter væske tilsettes. Noen kokker tilfører vann, mens andre kan velge en mer smakfull væske, for eksempel biffbuljong eller løksuppe.
Temperaturen på ovnen skal være noe lav. Et område fra 250 til 350grader F (121 til 177 grader C) anbefales vanligvis. Avhengig av størrelsen og ønsket doneness av kjøttet, kan det ta flere timer å koke en benfri rumpestek ved denne temperaturen.
Å bruke et kjøtttermometer er ofte den beste måten å bestemme kjøttet av kjøttet. Termometeret skal sitte fast i midten av steken for en skikkelig lesning. Som en generell retningslinje, bør en sjelden stek tilberedes til 49 ° C.
Det anbefales også å fjerne den benfrie rumpesteken fra ovnen når den indre temperaturen på kjøttet er omtrent 10 til 15 grader lavere enn ønsket temperatur. Steken kan da forbli dekket og få lov til å stille uforstyrret før servering. Som steken setter, vil den fortsette å lage mat litt mer, og de fleste av saftene vil komme tilbake til CEnter av steken. Dette vil vanligvis resultere i perfekt utført, saftig kjøtt.