Como faço para preparar um assado desossado?

A preparação inadequada de um assado de alcatra desossado pode levar a carne resistente e seca. Tempero e queimando a carne geralmente são feitos antes de cozinhar. A refúgio é tipicamente a maneira recomendada de cozinhar uma garupa de carne assada. Esse processo envolve cozinhar lentamente a carne em fogo baixo por um longo período de tempo. Como em qualquer carne, o período de tempo em que a carne é cozido geralmente depende da preferência dos clientes pelo cozimento, pois um assado raro de garupa levaria menos tempo para cozinhar do que um assado médio de garupa. Ao contrário de uma garupa em pé assada, este assado de garupa não contém um osso. Geralmente é cortado de uma área logo acima do osso do quadril. Embora seja considerado uma carne muito magra e saborosa, pode ser difícil, especialmente se não estiver preparado corretamente. Várias ervas e especiarias podem ser usados ​​para temperar o THé cortado de carne, incluindo pimenta e alho. Alguns especialistas em culinária aconselham contra o uso de sal como tempero, pois pode tirar a umidade do assado.

Uma garupa desossada assada também pode ser queimada. Para fazer isso, uma pequena quantidade de óleo ou outra gordura é colocada em uma panela muito quente, e cada lado da carne é dourado na panela. Isso não apenas cria uma crosta marrom atraente do lado de fora da carne, mas também melhora o sabor.

As assadeiras rasas são geralmente usadas para cozinhar esses tipos de assados. Uma grade ou rack também é frequentemente colocada na panela para manter a garupa desossada assada de tocar a parte inferior da panela. Depois que o assado é colocado na panela, alguns centímetros de líquido também devem ser adicionados. Alguns cozinheiros adicionam água, enquanto outros podem escolher um líquido mais saboroso, como caldo de carne ou sopa de cebola.

A temperatura do forno deve ser um pouco baixa. Um intervalo de 250 a 350Os graus F (121 a 177 graus C) são geralmente recomendados. Dependendo do seu tamanho e do cozimento desejado da carne, um assado desossado pode levar várias horas para cozinhar a essa temperatura.

Usar um termômetro de carne geralmente é a melhor maneira de determinar o cozimento da carne. O termômetro deve estar preso no meio do assado para uma leitura adequada. Como uma diretriz geral, um assado raro deve ser cozido a 49 ° C (120 ° F), um assado raro médio deve ser cozido a 130 ° F (55 ° C), um assado médio deve ser cozido a 140 ° (60 ° C) e um assado bem feito deve ser cozido a 150 ° (65 ° C).

Também é recomendável remover a garupa desossada assada do forno quando a temperatura interna da carne é de aproximadamente 10 a 15 graus menor que a temperatura desejada. O assado pode permanecer coberto e deixado definir sem ser perturbado antes de servir. Como os conjuntos assados, continuará cozinhando um pouco mais e a maioria dos sucos retornará ao CENTER do assado. Isso geralmente resulta em carne perfeitamente feita e suculenta.