Quais são as melhores dicas para cozinhar trotadores de porco?
trotadores de porco, ou os pés e jarretes de um porco, podem ser preparados de várias maneiras, mas às vezes exigem atenção especial. Uma das coisas mais importantes a fazer antes de cozinhar trotadores de porco é limpá -los para garantir que eles estejam livres de cabelos, sangue e outros elementos indesejáveis. Quase todas as receitas também cozinham trotadores de carne de porco em dois estágios, sendo a primeira parboilizar para amaciar a carne, embotar o sabor das maduras e afrouxar o colágeno e outros tecidos dentro do corte. Os métodos reais para criar uma refeição a partir dos trotadores variam de ensopados grossos a pedaços de carne fritos e variam muito de um país para outro. Existem algumas receitas de trabalho intensivo para trotadores de porco, como fazer uma terrina de estilo francês com a carne que pode ser não soldada em um prato para uma apresentação interessante.
Alguns chefs usam alguns truques ao preparar trotadores de porco para cozinhar. UmMétodo eficaz para garantir que não haja cabelos perdidos na pele dos trotadores é cantar a carne brevemente sobre uma chama aberta. Isso fará com que todos os cabelos pegem fogo e queimem rapidamente, embora a carne precise ser lavada após esse procedimento. Os trotadores também são geralmente fervidos em água de 10 a 30 minutos para tirar o sangue e remover gostos desagradáveis que podem ser armazenados na pele e colágeno. Outra maneira de tornar o sabor mais suave é absorver os trotadores no leite ou uma mistura de vinagre leve.
O primeiro passo na maioria das receitas para trotadores de porco é ferver a carne em água fresca após a limpeza. Isso cozinha a carne e afrouxa os tecidos para dentro, para que eles possam ser mais facilmente abatidos ou quebrar mais facilmente em um líquido. Adorar a água com ervas como tomilho, sálvia ou alecrim e aromáticos, como cebola e aipo, pode transmitir algum sabor aos trotadores antes que as especiarias principais sejam aplicadas.
Ao cozinhar trotadores de porco, é melhor deixar o MComa no osso quando estiver sendo preparado em um ensopado ou sopa, porque o osso fornecerá alguma profundidade de sabor e ajudará a gelatina na carne no espessamento do líquido de cozimento. Como alternativa, para os pratos mais secos, a carne é geralmente melhor removida do osso para que possa ser manuseada e eventualmente servida e consumida com mais facilidade. Ao tirar a carne do osso, cabe ao chef determinar se o colágeno e outros tecidos também são removidos e usados. Na maioria dos casos, os trotadores de porco devem estar quase totalmente cozidos durante a parboilização, o que significa que a carne não deve ter que cozinhar por um longo tempo em qualquer método de cozimento seguir. A carne trotter com excesso de cozimento pode ser resistente, seca por dentro e desagradável por fora.