Quali sono i migliori consigli per cucinare i trotter di maiale?

trotter di maiale, o i piedi e le garretti di un maiale, possono essere preparati in vari modi ma a volte richiedono un'attenzione speciale. Una delle cose più importanti da fare prima di cucinare i trotter di maiale è di pulirle per assicurarsi che siano liberi da capelli, sangue e altri elementi indesiderati. Quasi tutte le ricette cucinano anche i trotter di maiale in due fasi, con la prima che è un parboing per tenelare la carne, attenuare il sapore dell'offal e allentare il collagene e altri tessuti all'interno del taglio. I metodi reali per la creazione di un pasto dai trotter vanno da stufati spessi a pezzi di carne fritti e variano ampiamente da un paese all'altro. Ci sono alcune ricette ad alta intensità di manodopera per i trotter di maiale, come la realizzazione di una terrina in stile francese dalla carne che può essere infastidita su un piatto per una presentazione interessante.

Alcuni chef usano alcuni trucchi quando si preparano i trotter di maiale per la cottura. UNMetodo efficace per assicurarsi che non ci siano peli randagi sulla pelle dei trotter è quello di cantare brevemente la carne su una fiamma aperta. Ciò causerà il fuoco e si brucia rapidamente, sebbene la carne debba essere lavata dopo questa procedura. I trotter sono anche di solito bolliti in acqua da 10 a 30 minuti per eliminare qualsiasi sangue e per rimuovere i gusti spiacevoli che potrebbero essere conservati nella pelle e nel collagene. Un altro modo per rendere più mite il gusto è immergere i trotter nel latte o una miscela di aceto leggero.

Il primo passo nella maggior parte delle ricette per i trotter di maiale è far bollire la carne in acqua dolce dopo che è stata pulita. Questo cucina la carne e allenta i tessuti all'interno in modo che possano essere più facilmente macellati o rompere più facilmente in un liquido. Aromatizzare l'acqua con erbe come timo, salvia o rosmarino e aromatici come cipolle e sedano può impartire un po 'di sapore ai trotter prima che vengano applicate le spezie principali.

Quando si cucinano i trotter di maiale, è meglio lasciare la MMangia sull'osso quando viene preparato in uno stufato o una zuppa, perché l'osso fornirà una certa profondità di sapore e assisterà la gelatina nella carne per ispessire il liquido di cottura. In alternativa, per i piatti più secchi, la carne viene generalmente meglio rimossa dall'osso in modo che possa essere gestita e infine servita e mangiata più facilmente. Quando si toglie la carne dall'osso, spetta allo chef determinare se anche il collagene e altri tessuti vengono rimossi e utilizzati. Nella maggior parte dei casi, i trotter di maiale dovrebbero essere quasi completamente cotti durante il parboing, il che significa che la carne non dovrebbe cucinare a lungo in qualunque metodo di cottura segua. La carne di trotter troppo cotta può essere dura, asciutta all'interno e spiacevolmente unta all'esterno.