Wat zijn de beste tips voor het koken van varkensvleesdrotters?
Varkensvleesbrenger, of de voeten en hokken van een varken, kunnen op een aantal manieren worden bereid, maar vereisen soms speciale aandacht. Een van de belangrijkste dingen om te doen voordat je varkensvleesdrotters kookt, is om ze schoon te maken om ervoor te zorgen dat ze vrij zijn van haar, bloed en andere ongewenste elementen. Bijna alle recepten koken ook varkensvleesbladen in twee fasen, waarbij de eerste een parboiling is om het vlees te mals te maken, de slachtafvalmaak te mals te maken en het collageen en ander tissue in de snede los te maken. Werkelijke methoden voor het creëren van een maaltijd van de dragers variëren van het maken van dikke stoofschotels tot gefrituurde stukjes vlees en variëren sterk van het ene land tot het andere. Er zijn enkele arbeidsintensieve recepten voor varkensvleesdrotters, zoals het maken van een Franse-stijl terrine uit het vlees dat op een bord kan worden niet op een bord voor een interessante presentatie.
Sommige chef -koks gebruiken een paar trucs bij het bereiden van varkensdrotters om te koken. EenEffectieve methode om ervoor te zorgen dat er geen zwerfharen op de huid van de dragers zijn, is om het vlees kort over een open vlam te zingen. Dit zorgt ervoor dat haren in brand worden gebracht en snel wegbranden, hoewel het vlees na deze procedure moet worden gewassen. De dragers worden meestal ook in water gekookt van 10 tot 30 minuten om bloed te tekenen en om onaangename smaken te verwijderen die kunnen worden bewaard in de huid en collageen. Een andere manier om de smaak milder te maken, is door de dragers in melk of een licht azijnmengsel te weken.
De eerste stap in de meeste recepten voor varkensvleesdrotters is om het vlees in zoet water te koken nadat het is schoongemaakt. Dit kookt het vlees en maakt de weefsels binnen binnen zodat ze gemakkelijker kunnen worden afgeslacht of gemakkelijker kunnen worden afgebroken in een vloeistof. Het water op smaak brengen met kruiden zoals tijm, salie of rozemarijn en aromaten zoals uien en selderij kan enige smaak geven aan de dragers voordat de hoofdkruiden worden toegepast.
Bij het koken van varkensvlees -trotters is het het beste om de m te verlatenEet op het bot wanneer het wordt bereid in een stoofpot of soep, omdat het bot een vleugje smaak zal bieden en de gelatine in het vlees helpt bij het verdikken van de kookvloeistof. Als alternatief, voor schalen die droger zijn, kan het vlees meestal het beste uit het bot worden verwijderd, zodat het kan worden behandeld en uiteindelijk gemakkelijker kan worden geserveerd en gegeten. Wanneer het vlees van het bot wordt gehaald, is het aan de chef om te bepalen of het collageen en ander weefsel ook worden verwijderd en gebruikt. In de meeste gevallen moeten varkensvleesbladen bijna volledig worden gekookt tijdens het parboilen, wat betekent dat het vlees niet lang hoeft te koken in de kookmethode. Overgaar trottervlees kan hard, droog zijn aan de binnenkant en onaangenaam vettig aan de buitenkant.