¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar trotadores de cerdo?
Trotters de cerdo, o los pies y los corvejones de un cerdo, pueden prepararse de varias maneras, pero a veces requieren atención especial. Una de las cosas más importantes que se pueden hacer antes de cocinar trototadores de cerdo es limpiarlos para asegurarse de que estén libres de cabello, sangre y otros elementos indeseables. Casi todas las recetas también cocinan trotters de cerdo en dos etapas, y la primera es un paramientas para ablandar la carne, opilar el sabor de la compensación y aflojar el colágeno y otro tejido dentro del corte. Los métodos reales para crear una comida de los trotadores van desde hacer guisos gruesos hasta trozos de carne fritos y variar ampliamente de un país a otro. Hay algunas recetas intensivas en mano de obra para los trotadores de carne de cerdo, como hacer una terrina de estilo francés de la carne que se puede no moldear en un plato para una presentación interesante.
Algunos chefs usan algunos trucos al preparar trotadores de cerdo para cocinar. UnEl método efectivo para asegurarse de que no haya pelos callejeros en la piel de los Trotters es cantar la carne brevemente sobre una llama abierta. Esto hará que cualquier cabello se incendia y se queme rápidamente, aunque la carne debe lavarse después de este procedimiento. Los Trotters también generalmente se herven en agua de 10 a 30 minutos para extraer cualquier sangre y eliminar los sabores desagradables que podrían almacenarse en la piel y el colágeno. Otra forma de hacer que el sabor sea más suave es remojar a los trotters con leche o una mezcla de vinagre ligera.
El primer paso en la mayoría de las recetas para los trotadores de cerdo es hervir la carne en agua fresca después de que se haya limpiado. Esto cocina la carne y afloja los tejidos en el interior para que puedan ser más fáciles de matar o descomponer más fácilmente en un líquido. El saborear el agua con hierbas como tomillo, salvia o romero y aromáticos como cebollas y apio puede impartir algún sabor a los trotadores antes de que se apliquen las especias principales.
Al cocinar trotters de cerdo, es mejor dejar el MComa en el hueso cuando se prepare en un guiso o sopa, porque el hueso proporcionará un poco de sabor y ayudará a la gelatina en la carne para espesar el líquido de cocción. Alternativamente, para los platos que son más secos, la carne generalmente se elimina mejor del hueso, por lo que se puede manejar y finalmente servir y comer más fácilmente. Al quitar la carne del hueso, depende del chef determinar si el colágeno y el otro tejido también se eliminan y se usan. En la mayoría de los casos, los trotters de cerdo deben cocinarse casi completamente durante el sarate, lo que significa que la carne no debería tener que cocinar durante mucho tiempo en cualquier método de cocción que siga. La carne trotter cocinada puede ser dura, seca por dentro y desagradablemente grasosa por fuera.