돼지 고기 트로터 요리를위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

돼지 고기 트로터 또는 돼지의 발과 호크는 여러 가지 방법으로 준비 될 수 있지만 때로는 특별한주의가 필요합니다. 돼지 고기 트로터를 요리하기 전에해야 할 가장 중요한 일 중 하나는 머리카락, 피 및 기타 바람직하지 않은 요소가 없는지 확인하기 위해 청소하는 것입니다. 거의 모든 레시피는 또한 두 단계로 돼지 고기 트로터를 요리하며, 첫 번째는 고기를 부드럽게하는 파 보일링, 오프탈 맛을 둔화시키고 컷 내부의 콜라겐과 다른 조직을 느슨하게합니다. 트로터에서 식사를하는 실제 방법은 두꺼운 스튜에서 튀긴 고기 조각에 이르기까지 다양하며 국가마다 다릅니다. 흥미로운 프레젠테이션을 위해 접시에 깎을 수있는 고기에서 프랑스 스타일의 테린을 만드는 것과 같은 돼지 고기 트로터에 대한 노동 집약적 요리법이 있습니다.

일부 요리사는 요리를 위해 돼지 고기 트로터를 준비 할 때 몇 가지 트릭을 사용합니다. an트로터의 피부에 길 잃은 머리카락이 없도록하는 효과적인 방법은 고기를 열린 불꽃 위로 잠깐 노래하는 것입니다. 이 시술 후 고기를 씻어야하지만 머리카락이 불을 피우고 빠르게 타 버릴 것입니다. 트로터는 일반적으로 혈액을 끌어 내고 피부와 콜라겐에 저장 될 수있는 불쾌한 취향을 제거하기 위해 10 분에서 30 분 정도의 물에서 끓입니다. 맛을 가볍게 만드는 또 다른 방법은 트로터를 우유 또는 가벼운 식초 혼합물에 담그는 것입니다.

돼지 고기 트로터의 대부분의 레시피의 첫 번째 단계는 고기가 청소 된 후 고기를 담수로 끓이는 것입니다. 이것은 고기를 요리하고 내부의 조직을 느슨하게하여 더 쉽게 도살되거나 액체에서 더 쉽게 분해 될 수 있습니다. 백리향, 세이지 또는 로즈마리와 같은 허브로 물을 맛보고 양파 및 셀러리와 같은 방향족은 주요 향신료가 적용되기 전에 트로터에 약간의 맛을 내릴 수 있습니다.

돼지 고기 트로터를 요리 할 때 M을 떠나는 것이 가장 좋습니다.뼈가 약간의 맛을 제공하고 요리 액체를 두껍게하는 데 고기의 젤라틴을 도울 때 뼈가 뼈를 먹습니다. 대적적으로, 건조한 요리의 경우, 고기는 일반적으로 뼈에서 가장 잘 제거되므로 처리하고 결국 더 쉽게 먹을 수 있습니다. 고기를 뼈에서 꺼낼 때 콜라겐과 다른 조직이 제거되어 사용되는지 여부를 결정하는 것은 요리사에게 달려 있습니다. 대부분의 경우, 돼지 고기 트로터는 파 보일링 중에 거의 완전히 요리되어야합니다. 즉, 고기는 요리 방법이 무엇이든 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다. 지나치게 익힌 트로터 고기는 거칠고 내부에서 건조하고 외부에서 불쾌하게 기름기가있을 수 있습니다.