Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania kłusaków wieprzowych?
Kłusarki wieprzowe lub stopy i hocki świni można przygotować na wiele sposobów, ale czasami wymagają szczególnej uwagi. Jedną z najważniejszych rzeczy do zrobienia przed gotowaniem wieprzowiny jest je oczyścić, aby upewnić się, że są wolne od włosów, krwi i innych niepożądanych elementów. Prawie wszystkie przepisy gotują również kłusaki wieprzowe w dwóch etapach, z których pierwsze to parboiling w celu zmiękczania mięsa, stępi smaku i rozluźnij kolagen i inną tkankę wewnątrz kroju. Rzeczywiste metody tworzenia posiłku z kłusaków obejmują gulasze gulasze po głęboko smażone kawałki mięsa i różnią się w zależności od jednego kraju do drugiego. Istnieje kilka pracochłonnych przepisów na kłusaki wieprzowe, takie jak robienie francuskiego terriny z mięsa, które można nie pobrać na talerz, aby uzyskać interesującą prezentację.
Niektórzy szefowie kuchni używają kilku sztuczek podczas przygotowywania kłusków wieprzowych do gotowania. JakiśSkuteczną metodą upewnienia się, że na skórze kłusaków nie ma żadnych bezpańskich włosów, polega na tym, aby krótko zaśpiewać mięso na otwartym płomieniu. Spowoduje to, że wszelkie włosy się zapaliły i szybko się wypali, chociaż po tej procedurze należy się umyć. Trottery są również zwykle gotowane w wodzie od 10 do 30 minut, aby wyciągnąć krew i usunąć nieprzyjemne gusta, które można przechowywać w skórze i kolagenie. Innym sposobem na łagodniejszy smak jest namoczenie kłusków w mleku lub mieszance lekkiej octu.
Pierwszym krokiem w większości przepisów dla kłusaków wieprzowych jest gotowanie mięsa w słodkiej wodzie po jego oczyszczeniu. To gotuje mięso i rozluźnia tkanki w środku, aby mogły być łatwiejsze lub łatwiejsze w płynie. Aromatyzowanie wody ziołami, takimi jak tymianek, szałwia lub rozmaryn i aromat, takie jak cebula i seler, może nadać kłusakom trochę smaku przed nałożeniem głównych przypraw.
Podczas gotowania wieprzowiny najlepiej zostawić mJedz na kości, gdy jest przygotowywany w gulaszu lub zupie, ponieważ kość zapewni pewną głębię smaku i pomoże żelatynie w mięsie w pogrubianiu płynu do gotowania. Alternatywnie, w przypadku dań suchszych mięso zwykle najlepiej usuwać z kości, aby można było je obsługiwać, ostatecznie podawać i jeść łatwiejsze. Podczas zdejmowania mięsa z kości do szefa kuchni należy ustalić, czy kolagen i inna tkanka są również usuwane i używane. W większości przypadków kłusaki wieprzowe powinny być prawie w pełni ugotowane podczas przyparcia, co oznacza, że mięso nie powinno gotować przez długi czas w dowolnej metodzie gotowania. Zakładowane mięso kłusaków może być twarde, suche wewnątrz i nieprzyjemnie tłuste na zewnątrz.