Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner des trotteurs de porc?
Trotters de porc, ou les pieds et les jarrets d'un cochon, peuvent être préparés de plusieurs façons mais nécessitent parfois une attention particulière. L'une des choses les plus importantes à faire avant de cuisiner des trotteurs de porc est de les nettoyer pour s'assurer qu'ils sont exempts de cheveux, de sang et d'autres éléments indésirables. Presque toutes les recettes cuisent également les trotteurs de porc en deux étapes, le premier étant un parcool pour attendre la viande, terminer la saveur des abats et desserrer le collagène et les autres tissus à l'intérieur de la coupe. Les méthodes réelles pour créer un repas des trotters vont de la fabrication de ragoûts épais aux morceaux de viande frits et varient considérablement d'un pays à l'autre. Il existe des recettes à forte intensité de main-d'œuvre pour les trotteurs de porc, comme la fabrication d'une terrine de style français à partir de la viande qui peut être non marquée dans une assiette pour une présentation intéressante.
Certains chefs utilisent quelques astuces lors de la préparation des trotteurs de porc pour la cuisson. UnMéthode efficace pour s'assurer qu'il n'y a pas de poils errants sur la peau des trotteurs est de chanter brièvement la viande sur une flamme ouverte. Cela entraînera des poils à prendre feu et à brûler rapidement, bien que la viande doit être lavée après cette procédure. Les trotteurs sont également généralement bouillis dans l'eau de 10 à 30 minutes pour tirer tout sang et éliminer les goûts désagréables qui pourraient être stockés dans la peau et le collagène. Une autre façon de rendre le goût plus doux est de tremper les trotteurs dans le lait ou un mélange de vinaigre léger.
La première étape de la plupart des recettes de trotteurs de porc consiste à faire bouillir la viande en eau douce après son nettoyage. Cela cuit la viande et desserre les tissus à l'intérieur afin qu'ils puissent être plus facilement massacrés ou se décomposer plus facilement dans un liquide. Aromatiser l'eau avec des herbes telles que le thym, le sage ou le romarin et les aromatiques tels que les oignons et le céleri peuvent donner une certaine saveur aux trotteurs avant que les épices principales ne soient appliquées.
Lors de la cuisson des trotteurs de porc, il est préférable de quitter le MMangez sur l'os lorsqu'il est préparé dans un ragoût ou une soupe, car l'os fournira une profondeur de saveur et aidera la gélatine dans la viande pour épaissir le liquide de cuisson. Alternativement, pour les plats plus secs, la viande est généralement mieux retirée de l'os afin qu'il puisse être manipulé et éventuellement servi et mangé plus facilement. Lorsque vous retirez la viande de l'os, il appartient au chef de déterminer si le collagène et d'autres tissus sont également retirés et utilisés. Dans la plupart des cas, les trotteurs de porc doivent être presque entièrement cuits pendant la décrobulage, ce qui signifie que la viande ne doit pas avoir à cuire pendant longtemps dans la méthode de cuisson. La viande de trotter trop cuite peut être dure, sèche à l'intérieur et désagréablement grasse à l'extérieur.