ポークトロッターを調理するための最良のヒントは何ですか？

豚トロッター、または豚の足とホックはさまざまな方法で準備できますが、特別な注意が必要な場合があります。ポークトロッターを調理する前に行うべき最も重要なことの1つは、それらをきれいにして、髪、血液、その他の望ましくない要素がないことを確認することです。ほぼすべてのレシピも2つの段階でポークトロッターを調理し、最初は肉を柔らかくし、オフの風味を鈍らせ、カット内のコラーゲンや他の組織を緩めます。トロッターから食事を作成するための実際の方法は、濃厚なシチューを作ることから揚げた肉の小片まで、国によって大きく異なります。ポークトロッター向けの労働集約的なレシピがいくつかあります。たとえば、肉からフランス風のテリンを作るなど、興味深いプレゼンテーションのために皿の上に展開できないことがあります。

一部のシェフは、料理のためにポークトロッターを準備するときにいくつかのトリックを使用しています。 anトロッターの皮膚に野良毛がないことを確認する効果的な方法は、開いた炎の上で肉を一時的に歌うことです。これにより、毛が火をつけてすぐに燃え尽きますが、この手順の後に肉を洗う必要があります。トロッターは通常、血液を引き出し、皮膚やコラーゲンに保存できる不快な味を除去するために、10分から30分間の水で煮沸されます。味をより穏やかにする別の方法は、牛乳または軽酢混合物にトロッターを浸すことです。

ポークトロッターのほとんどのレシピの最初のステップは、洗浄後に淡水で肉を沸騰させることです。これは肉を調理し、内部の組織を緩め、液体でより簡単に屠殺したり、壊れたりすることができます。タイム、セージ、ローズマリーなどのハーブで水を味付けし、タマネギやセロリなどの芳香族は、メインスパイスを塗る前にトロッターに味を与えることができます。

ポークトロッターを調理するとき、Mを離れるのが最善です骨がある程度の味を提供し、調理液を厚くする肉のゼラチンを助けてくれるので、骨がシチューやスープで準備されているときに骨を食べます。あるいは、乾燥した料理の場合、肉は通常、骨から除去するのが最適であるため、処理して最終的に提供し、より簡単に食べることができます。肉を骨から取り除くとき、コラーゲンや他の組織も除去されて使用されるかどうかを判断するのはシェフ次第です。ほとんどの場合、ポークトロッターは紙幣中にほぼ完全に調理する必要があります。つまり、肉は、どんな調理方法にも続くどんな調理方法でも長い間調理する必要はありません。過剰調理済みトロッター肉は丈夫で、内側が乾燥し、外側が不快に脂っこいです。