Hvad er de bedste tip til madlavning af svinekød?

svinekød, eller fødderne og hocks af en gris, kan tilberedes på flere måder, men kræver undertiden særlig opmærksomhed. En af de vigtigste ting at gøre før madlavning af svinekød er at rengøre dem for at sikre sig, at de er fri for hår, blod og andre uønskede elementer. Næsten alle opskrifter koger også svinekød trotters i to faser, hvor den første er en parboiling til at mørere kødet, kneb den offal smag og løsne kollagenet og andet væv inde i udskæringen. Faktiske metoder til at skabe et måltid fra trotterne spænder fra at fremstille tykke gryderetter til friturestegte kødstykker og varierer meget fra et land til et andet. Der er nogle arbejdskrævende opskrifter på svinekød, såsom at lave en terrin i fransk stil fra kødet, der kan være uudnyttet på en plade til en interessant præsentation.

Nogle kokke bruger et par tricks, når de tilbereder svinekød trotter til madlavning. EnEffektiv metode til at sikre, at der ikke er nogen omstrejfende hår på trotternes hud, er at synge kødet kort over en åben flamme. Dette vil få alle hår til at tage ild og hurtigt brænde væk, selvom kødet skal vaskes efter denne procedure. Trotterne koges også normalt i vand fra 10 til 30 minutter for at trække alt blod ud og for at fjerne ubehagelig smag, der kunne opbevares i huden og kollagenet. En anden måde at gøre smagen mildere på er at blødgøre travere i mælk eller en let eddike -blanding.

Det første trin i de fleste opskrifter på svinekød er at koge kødet i frisk vand, efter at det er blevet renset. Dette koger kødet og løsner vævet inde, så de lettere kan slagteres eller nedbrydes lettere i en væske. Aromatisering af vandet med urter som timian, salvie eller rosmarin og aromater, såsom løg og selleri, kan give trotters smag, før de vigtigste krydderier påføres.

Når man laver svinekød trotters, er det bedst at forlade mSpis på knoglen, når den tilberedes i en gryderet eller suppe, fordi knoglen giver en vis dybt dybde og hjælper gelatinen i kødet i fortykning af kogevæsken. Alternativt, for retter, der er tørrere, fjernes kødet normalt bedst fra knoglen, så det kan håndteres og til sidst serveres og spises lettere. Når man tager kødet af knoglen, er det op til kokken at afgøre, om kollagenet og andet væv også fjernes og bruges. I de fleste tilfælde skal svinekrøvere næsten fuldt koges under parboiling, hvilket betyder, at kødet ikke skulle være nødt til at lave mad i lang tid i den tilberedningsmetode, der følger. Overcooked trotter kød kan være hårdt, tørt på indersiden og ubehageligt fedtet på ydersiden.