Vilka är de bästa tips för att laga mat med fläsk?

fläsktrotter, eller fötter och hockor av en gris, kan förberedas på ett antal sätt men kräver ibland särskild uppmärksamhet. En av de viktigaste sakerna att göra innan du lagar fläsktrotter är att rengöra dem för att se till att de är fria från hår, blod och andra oönskade element. Nästan alla recept lagar också fläsktrotter i två steg, med den första som är en parboiling för att möta köttet, tråkiga slaktbipriets och lossa kollagen och annan vävnad inuti snittet. Faktiska metoder för att skapa en måltid från travarna sträcker sig från att göra tjocka grytor till friterade bitar av kött och variera mycket från ett land till ett annat. Det finns några arbetsintensiva recept för fläsktrotter, till exempel att göra en fransk stil terrin från köttet som kan ommärkts på en tallrik för en intressant presentation.

Vissa kockar använder några tricks när du förbereder fläsktrotter för matlagning. EnEffektiv metod för att se till att det inte finns några herrelösa hårstrån på huden på travarna är att sjunga köttet kort över en öppen låga. Detta kommer att få alla hårstrån att ta eld och snabbt bränna bort, även om köttet måste tvättas efter denna procedur. Trotterna kokas också vanligtvis i vatten från 10 till 30 minuter för att dra ut blod och för att ta bort obehagliga smaker som kan förvaras i huden och kollagen. Ett annat sätt att få smaken mildare är att blötlägga travarna i mjölk eller en lätt vinägerblandning.

Det första steget i de flesta recept för fläsktrotter är att koka köttet i färskt vatten efter att det har rengjorts. Detta lagar köttet och lossar vävnaderna inuti så att de lättare kan slaktas eller brytas lättare i en vätska. Smakning av vattnet med örter som timjan, salvia eller rosmarin och aromater som lök och selleri kan ge en viss smak till travarna innan huvudkryddorna appliceras.

När du lagar mat med fläsk är det bäst att lämna MÄt på benet när det framställs i en gryta eller soppa, eftersom benet kommer att ge lite smakdjup och hjälpa gelatinet i köttet vid förtjockning av matlagningsvätskan. Alternativt, för rätter som är torrare, tas köttet vanligtvis bäst från benet så att det kan hanteras och så småningom serveras och ätas lättare. När du tar köttet från benet är det upp till kocken att avgöra om kollagen och annan vävnad också tas bort och används. I de flesta fall bör fläsktrotrar nästan vara helt kokta under parboiling, vilket innebär att köttet inte skulle behöva laga mat länge i vilken matlagningsmetod som följer. Överkokt trotterkött kan vara tufft, torrt på insidan och obehagligt fet på utsidan.