Was sind die besten Tipps für das Kochen von Schweinefleischtrottern?
Schweinefleisch -Traber oder die Füße und Höschen eines Schweins können auf verschiedene Arten vorbereitet werden, erfordern jedoch manchmal besondere Aufmerksamkeit. Eines der wichtigsten Dinge, die Sie vor dem Kochen von Schweinefleischtrottern tun können, ist es, sie zu reinigen, um sicherzustellen, dass sie frei von Haaren, Blut und anderen unerwünschten Elementen sind. Fast alle Rezepte kochen auch Schweinefleisch -Traber in zwei Etappen, wobei die erste ein Parboe mit dem Fleisch zart, stumpf und den Aball -Geschmack und das Kollagen und andere Gewebe im Schnitt lockern. Tatsächliche Methoden zur Herstellung einer Mahlzeit aus den Traber reichen von dicken Eintöpfen bis zu frittierten Fleischstücken und variieren stark von einem Land zu einem anderen. Es gibt einige arbeitsintensive Rezepte für Schweinefleisch-Traber, wie z.
Einige Köche verwenden ein paar Tricks, wenn sie Schweinefleisch -Traber zum Kochen vorbereiten. EinWirksame Methode, um sicherzustellen, dass keine streunenden Haare auf der Haut der Traber sind, besteht darin, das Fleisch kurz über eine offene Flamme zu singen. Dies führt dazu, dass alle Haare Feuer fangen und schnell wegbrennen, obwohl das Fleisch nach diesem Verfahren gewaschen werden muss. Die Traber werden normalerweise auch von 10 bis 30 Minuten in Wasser gekocht, um Blut zu entfernen und unangenehme Geschmäcker zu entfernen, die in Haut und Kollagen gelagert werden könnten. Eine andere Möglichkeit, den Geschmack milder zu machen
Der erste Schritt in den meisten Rezepten für Schweinefleisch -Traber besteht darin, das Fleisch nach dem Reinigen in frischem Wasser zu kochen. Dies kocht das Fleisch und lockert das Gewebe im Inneren, sodass sie leichter geschlachtet werden oder leichter in einer Flüssigkeit abbauen können. Das Wasser mit Kräutern wie Thymian, Salbei oder Rosmarin und Aromaten wie Zwiebeln und Sellerie können den Trottern etwas Geschmack verleihen, bevor die Hauptgewürze aufgetragen werden.
Beim Kochen von Schweinefleisch -Trabtern ist es am besten, das m zu verlassenEssen Sie auf dem Knochen, wenn er in einem Eintopf oder einer Suppe zubereitet wird, da der Knochen eine gewisse Geschmackstiefe liefert und die Gelatine im Fleisch bei der Verdickung der Kochflüssigkeit unterstützen kann. Alternativ wird das Fleisch bei trockeneren Gerichten normalerweise am besten aus dem Knochen entfernt, damit es gehandhabt und schließlich leichter serviert und gegessen werden kann. Wenn Sie das Fleisch vom Knochen nehmen, liegt es an dem Koch, zu bestimmen, ob auch das Kollagen und andere Gewebe entfernt und verwendet werden. In den meisten Fällen sollten Schweinefleisch -Traber während des Parboiling fast vollständig gekocht sein, was bedeutet, dass das Fleisch nicht lange in der folgenden Kochmethode kochen sollte. Übergekochtes Trotterfleisch kann innen hart sein, innen trocken und außen unangenehm fettig.