Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření vepřových klusách?

vepřové klusáři nebo chodidla a hocks prasete mohou být připraveny v mnoha ohledech, ale někdy vyžadují zvláštní pozornost. Jednou z nejdůležitějších věcí, které je třeba udělat před vařením vepřových klusách, je vyčistit je, aby se ujistily, že jsou bez vlasů, krve a dalších nežádoucích prvků. Téměř všechny recepty také vaří vepřové klusáky ve dvou stádiích, přičemž prvním je parboiling, který vybírá maso, otupěl horu a uvolňoval kolagen a další tkáň uvnitř řezu. Skutečné metody pro vytváření jídla z klusářů sahají od výroby hustých dušených po hlubokých smažených kouscích masa a liší se velmi od jedné země k druhé. Existují některé recepty náročné na práci pro vepřové klusáky, jako je výroba francouzského terina z masa, která může být na talíř pro zajímavou prezentaci rozmnožena.

Někteří kuchaři používají několik triků při přípravě vepřových klusách na vaření. AnEfektivní způsob, jak zajistit, aby na kůži klusářů nebyly zbloudilé chloupky, je krátce zpívat maso přes otevřený plamen. To způsobí, že jakékoli chloupky zapálí a rychle spálí, i když po tomto postupu je třeba maso umýt. Kistory se také obvykle vaří ve vodě od 10 do 30 minut, aby čerpaly jakoukoli krev a odstranily nepříjemné chutě, které by mohly být skladovány v kůži a kolagenu. Dalším způsobem, jak chuť mírnější, je nasáknout klusáky do mléka nebo lehké octové směsi.

Prvním krokem ve většině receptů na vepřové klusáky je vařit maso ve sladké vodě po jeho vyčištění. To vaří maso a uvolňuje tkáně uvnitř, aby mohly být snadněji poraženy nebo snadněji rozpadu v tekutině. Ochucení vody s bylinkami, jako je tymián, šalvěj nebo rozmarýn a aromatika, jako je cibule a celer, může propůjčit trottrotterům před použitím hlavního koření.

Při vaření vepřových klusách je nejlepší opustit mJezte na kosti, když se připravuje v dušeném masu nebo polévce, protože kost zajistí určitou hloubku chuti a pomůže želatinu v masu při zesílení kapaliny vaření. Alternativně u nádobí, které jsou suchší, je maso obvykle nejlépe odstraněno z kosti, takže s ním lze zacházet a nakonec podávat a snadněji jíst. Při sundávání masa z kosti je na šéfkuchaři, aby určil, zda je také odstraněn a použit kolagen a jiná tkáň. Ve většině případů by se vepřové klusáři měli během parboilingu téměř plně vařit, což znamená, že maso by se nemělo vařit dlouho v jakékoli metodě vaření. Nadměrně vařené masové maso může být tvrdé, suché zevnitř a na vnější straně nepříjemně mastné.