Jak mohu připravit vykostěné pečeně?

Nesprávná příprava vykostěné pečeně může vést k tvrdému suchému masu. Koření a páření masa se obvykle provádí před vařením. Traising je obvykle doporučený způsob, jak vařit pečeně hovězí rump. Tento proces zahrnuje pomalu vaření masa při nízkém ohni po delší dobu. Stejně jako u jakéhokoli hovězího masa bude délka času, po které se maso vaří, obvykle závisí na preferenci hostů pro dareness, protože vzácná pečeně by vařila méně času než středně pečená pečeně. Na rozdíl od stojícího pečeně, tato rump pečeně neobsahuje kost. Obvykle se vyřízne z oblasti těsně nad hipbone. Ačkoli je to považováno za velmi štíhlé a chutné maso, může to být těžké, zejména pokud není správně připraven. Několik bylin a koření lze použít pro kořeníje řez masa, včetně pepře a česneku. Někteří kulinářský odborníci však doporučují používat sůl jako koření, protože může z pečeně vytáhnout vlhkost.

Boberless Rump pečeně může být také opálena. Za tímto účelem je do velmi horké pánve umístěno malé množství oleje nebo jiného tuku a každá strana masa je na pánvi zhnědlá. Nejenže to vytváří atraktivní hnědou kůru na vnější straně masa, ale také zvyšuje chuť.

Mělké pečení pánve se obvykle používají k vaření těchto typů pečení. Na pánvi je také často umístěn rošt nebo stojan, aby se zabránilo vykostěnému pečeně v doteku spodní části pánve. Poté, co je pečeně umístěna na pánvi, mělo by se také přidat několik centimetrů tekutiny. Někteří kuchaři přidávají vodu, zatímco jiní si mohou vybrat chutnější tekutinu, jako je hovězí vývar nebo cibule.

Teplota trouby by měla být poněkud nízká. Rozsah 250 až 350Obvykle se doporučuje stupně F (121 až 177 stupňů C). V závislosti na jeho velikosti a požadované dareness masa může kostel rump pečeně trvat několik hodin vaření při této teplotě.

Použití masa teploměru je často nejlepším způsobem, jak určit dareness masa. Teploměr by měl být přilepen do středu pečeně pro správné čtení. Jako obecný směr, vzácné pečeně by se mělo vařit na 120 ° F (49 ° C), mělo by se středně vzácné pečeně vařit na 130 ° C (55 ° C), mělo by se vařit na 140 ° (60 ° C) a dobře provedená pečeně by měla být vařena na 150 ° (65 ° C).

.

Rovněž se doporučuje odstranit vykostěné pečeně z pečeně z trouby, když je vnitřní teplota masa zhruba o 10 až 15 stupňů nižší než požadovaná teplota. Pečení pak může zůstat zakryté a dovoleno, aby před podáváním nerušilo. Jak se pečeně setká, bude vařit trochu více a většina šťáv se vrátí do CEnter pečeně. To obvykle povede k dokonale provedenému, šťavnatému masu.